Спектр неприятностей зависит от того, какой именно возбудитель попал в организм. Их несколько десятков и в основном последствия их «визита» ограничиваются трехдневным поносом. Но есть среди них и те, кто способен убить даже взрослого человека. Классических случаев пищевой интоксикации два: стафилококк и ботулизм.
Стафилококк – распространенный микроорганизм, ответственный за разнообразные гнойнички на коже. С рук кондитера, который готовит крем для тортов, стафилококки попадают в чрезвычайно комфортную для них питательную среду и массово размножаются. Впрочем, вечно жить они не умеют, поэтому погибают, оставляя после себя стойкий и мощный токсин, летальность при отравлении которым может достигать 10%. Именно поэтому кремовые кондитерские изделия летом – в «черном» списке. Признаки стафилококковой интоксикации – резкий подъем температуры, озноб, интенсивные мышечные и головные боли, сыпь на теле, тошнота, рвота и понос.
Ботулизм – еще один классический случай. Микробу-клостридии, которая продуцирует токсин, не нужен кислород. Находится она в земле, в речном иле, в кишечнике животных, птиц и рыб. В неблагоприятных условиях превращается в спору, и она способна выдерживать замораживание, высушивание, и даже 6-часовое кипячение. Продуцируемый этой клостридией ботулотоксин – самый сильный из известных природных ядов: средняя смертельная доза для человека – 0,001 мкг на 1 кг массы тела. Основной источник отравы – домашние консервы, колбасы и копчености. В консервах клостридия может себя выдать, так как в процессе жизнедеятельности она выделят большое количество газа. Возникает так называемый «бомбаж», но при этом вкус, цвет и запах пищи не меняется. Бомбажные банки с консервами – самая настоящая бомба для всех: и для детей, и для взрослых. Картина отравления ботулотоксином имеет характерные особенности: резко развивается мышечная слабость, сухость во рту, «туман» перед глазами и двоение предметов, ощущение «комка» в горле. У ребенка становятся очень широкие зрачки, дыхание поверхностное, лицо становится неподвижным, как маска, изменяются тембр и высота голоса.
Чтобы не попасться, не даем ребенку никакие домашние консервы (особенно мясные и грибные), и никогда не покупаем их у других людей!
«Продукт продукту рознь, так же, как и различны микроорганизмы, которые могут в нем размножаться, - рассказал заведующий лабораторией кишечных инфекций ЦНИИ эпидемиологии РАМН Александр Подколзин, - для некоторых микроорганизмов для развития заболевания достаточно даже единичных микробных клеток, а другие способны вызывать заболевание, только накопившись в продукте и выработав значительное количество токсинов. Если мы говорим об условно-патогенных, широко распространенных во внешней среде микроорганизмов и продуктах, в которых они могут быстро размножаться, то существует понятие безопасной температуры хранения». Эксперт рассказал, что это либо высокая температура – более 60°С, либо низкая – менее 5°С. «И в одном, и в другом случае рост микроорганизмов замедляется или прекращается. В промежутке между этими значениями температур микроорганизмы могут накопиться в продукте в течение нескольких часов, и будет ли это относительно безвредный микроорганизм, который приведет к легкому недомоганию или возбудитель, способный производить мощный токсин, вызывающий тяжелейшее отравление с угрозой жизни, заранее даже предсказать невозможно».
Конечно, если хранить тухлый продукт в замороженном виде, он безопасней от этого не станет, только будет меньше пахнуть (чем иногда и пользуются нерадивые продавцы), подчеркнул Александр Подколзин.