Давайте посмотрим, что же происходит с мясными, молочными, рыбными, кондитерскими продуктами после суток в тепле, во что превратятся они после 3 суток, после 10 суток хранения? Будет ли отличаться степень отравления, которую получит потребитель? Во всех ли случаях тяжесть отравлений определяется длительностью неправильного хранения продукта?
«Если продукт, даже скоропортящийся, стерилен и хранится в стерильных условиях, то микроорганизмам в нем взяться неоткуда, - говорит Александр Подколзин. - В этих случаях сроки его хранения могут быть большими: вспомните консервы или стерилизованное молоко. Но во всех других случаях гарантий стерильности у продукта нет, наоборот есть возрастающие с каждым часом риски того, что продукт станет для потребителя опасен». Эксперт сообщил, что симптоматика отравлений зависит, прежде всего, от вида микроорганизма их вызывающего, а также от его дозы. «Естественно чем более «тухлый» продукт будет съеден, тем больше токсинов в нем будет, и тем тяжелее будет заболевание», - сказал экперт.
Чем же сильнее всего можно отравиться, можно ли использовать термическую обработку, если качество продукта вызывает сомнение?
Скажем, консервы в этом отношении страшнее, чем продукты «второй свежести»? «Бытует распространенное заблуждение, что термическая обработка делает продукт безопасным, – убежден эксперт.- Одни из наиболее тяжелых бактериальных отравлений связаны с некоторыми штаммами золотистого стафилококка. Его токсины, накапливаемые в продуктах, способны вызывать тяжелейшие отравления с развитием инфекционно-токсического шока и смертью пострадавшего через несколько часов от начала заболевания. И никакая варка или жарка продукта, содержащего эти токсины, не сделает его безопасным, будут убиты только микроорганизмы, но токсин, вызывающий отравление, сохранится. Если консервы производятся промышленно с соблюдением требуемых технологий, то они вполне безопасны, а после вскрытия портятся синхронно с аналогичными неконсервированными продуктами».
Отношение к пищевым отравлениям как болезни легкой и быстро проходящей («пронесло и прошло») обманчиво.