Немецкий штоллен
Штоллен (Weihnachtsstollen, или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Его начали печь еще в XVIII века, и с тех пор он стал одним из главных достояний немецкого народа.
Зачастую штоллены выпекаются заранее, иногда даже за месяц до Рождества, а в прохладном месте они могут храниться 2-3 месяца. Впрочем, и сразу после выпекания пирог получается очень вкусным, так что если нет времени выдерживать его в холодильнике 3 недели.
Ингредиенты:
• 250 г муки
• 65 мл молока
• 65 г сахара
• 100 г мягкого сливочного масла
• 3 г сухих дрожжей (или 10 г свежих)
• 30 г смеси апельсиновых и лимонных цукатов
• 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
• щепотка корицы, мускатного ореха и кардамона
• 100 г марципановой массы
• 25 г сливочного масла
• сахарная пудра
Способ приготовления:
1. В теплое молоко всыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара, размешать. Добавить немного муки из общего количества, размешать и оставить на полчаса.
2. Добавить к опаре сахар, масло и муку, замесить тесто, оставить его примерно на час, чтобы оно подошло.
3. Через час тесто обмять, добавить к нему цукаты, половину ванильного сахара и пряности. Оставить тесто еще на час.
4. Тесто раскатать в прямоугольник. Из марципановой массы сделать колбаску, выложить ее на тесто, сформировать штоллен. Выложить его на промасленную бумагу, накрыть и оставить на 20 минут.
5. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать штоллен 35-40 минут. Штоллен получается небольшим, этого времени ему вполне хватит, чтобы как следует пропечься.
6. Готовый штоллен выложить на решетку и, пока он еще теплый, полить его растопленным сливочным маслом, присыпать остатками ванильного сахара и густо посыпать сахарной пудрой. После полного остывания хорошенько завернуть штоллен в пергамент или фольгу и убрать до Рождества.