Христопсомо
Христопсомо - это греческий ритуальный Рождественский хлеб, название которого дословно переводится как "хлеб Христа". Этот сладкий хлеб готовят с добавлением орехов, сухофруктов и пряностей. На вкус получается нечто среднее между куличом и европейскими Рождественскими кексами.
Ингредиенты:
• 700 г муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 125 мл тёплой воды
• 125 мл тёплого вина (красного или белого, можно заменить молоком)
• цедра 1 апельсина
• 50 мл апельсинового сока
• 75 мл оливкового масла
• 75 г сахара
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 150 г рубленых орехов
• 100 г изюма
• 1 орех
• немного молока для смазки
Способ приготовления:
1. Развести дрожжи и 1 ч.л. муки в половине тёплой воды. Поставить на 10 минут в тёплое место.
2. В отдельную миску просеять 3/4 всей муки, добавить 1/2 ч.л. соли, в центр вылить дрожжи, остальную тёплую воду и вино (или молоко), замесить тесто, накрыть и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. Объём теста должен увеличиться в два раза.
3. В отдельной миске смешать сахар, изюм, все орехи и пряности.
4. Поднявшееся тесто хорошо обмять, добавить оставшуюся муку, масло, апельсиновый сок и цедру. Добавить орехово-пряную смесь и замесить тесто (месить не более 10 минут). Накрыть тесто и дать ему постоять 30 минут.
5. Сформировать из теста круг. Для этого нужно положить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, взять кольцо от разъёмной формы (в данном случае использовалась форма диаметром 26 см), смазанное раст. маслом, распределить тесто по кругу. Накрыть полотенцем и оставить в тепле до увеличения объёма.
6. На подошедшем тесте нанести крест острым ножом или сделать крест из жгутиков теста. Смазать поверхность молоком, в центр поместить орех.
7. В духовку поместить емкость с водой, разогреть ее (духовку) до 230°С. Поставить выпекаться хлеб при таком режиме минут на 15, затем убрать ёмкость, снизить температуру до 200°С и выпекать ещё 25 минут. Горячий хлеб поместить на решётку, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и остудить.