Бирьяни – не сколько самостоятельное блюдо, сколько одна из интерпретаций плова. Чаще всего готовится с бараниной или курицей, самыми распространенными видами мяса в Индии. В этом бирьяни курица маринуется в йогурте, индийцы очень часто используют именно этот вид маринования для своих блюд.
Ингредиенты:
• Куриное филе 400 г
• Рис басмати 400 г
• Йогурт натуральный 150 мл
• Лук репчатый 2 шт
• 2 зубчика чеснока
• Изюм 2 ст.л.
• Фисташки рубленные 3 ст.л.
• Кешью рубленные 3 ст.л.
• Масло растительное 4 ст.л.
• Щепотка шафрана
• Куркума 1 ст.л.
• Гарам масала 1 ч.л.
• Зира 1/2 ч.л.
• Гвоздика 2 бутона
• Кардамон 6 бутонов
• Паприка 1/2 ч.л.
• Соль
• Небольшой пучок кинзы
Способ приготовления:
1. Куриное филе порезать кусочками, смешать с гарам масала и йогуртом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.
2. Лук мелко порубить и обжарить в 2 ст.л. масла, посыпать его куркумой. Затем добавить промытый рис и влить воды столько, чтобы она покрыла рис на 1 см. Готовить под крышкой 10 минут на небольшом огне. Снять с плиты, перемешать рис вилкой и оставить под крышкой.
3. Чеснок порубить мелко. Нагреть в сотейнике оставшуюся ложку масла и обжарить в нем чеснок, зиру, гвоздику и кардамон примерно 1 минуту. Добавить курицу вместе с маринадом, присыпать паприкой и готовить, помешивая, 10 минут.
4. Кинзу и орехи порубить, добавить вместе с изюмом в сотейник к курице. Шафран развести в столовой ложке воды или молока, добавить в сотейник. Прогреть до кипения, посолить. На блюдо выложить рис, а сверху курицу.