Я с детства люблю окрошку как её готовила моя прабабушка, на сыворотке и с отварным мясом. Окрошка с колбасой, или, не дай бог, с майонезом для меня совершенно неприемлема – только натуральные продукты! Как вариант подойдет отварной язык или запеченная буженина. От себя я привнесла в бабушкин рецепт классический окрошечный прием – растирание зеленого лука с солью, а желтков с горчицей. Окрошка на сыворотке очень нежная и приятно кислая, не такая ядреная как на квасе, и дополнительно решается вопрос утилизации сыворотки – побочного продукта при производстве домашнего творога.
Ингредиенты:
- • Говядина 400 граммов
- • Сыворотка 2 литра
- • Картофель 3 шт.
- • Яйцо 3 шт.
- • Огурцы свежие 4 шт.
- • Редиска 200 граммов
- • Укроп большой пучок
- • Зеленый лук большой пучок
- • Сметана 150 мл.
- • Горчица 2 ч.л.
- • Соль
- • Перец
Способ приготовления:
1.Мясо отварить и остудить. Картофель отварить в мундире, яйца отварить вкрутую и остудить под струей холодной воды.
- Очистить картофель и порезать маленькими кубиками. Яйца очистить и разрезать пополам, белок мелко порезать, желтки отложить. Мясо порезать маленькими кубиками. Огурцы и редис тоже мелко порезать. Укроп нашинковать.
3.Желтки сложить в мисочку, добавить горчицу и молотый черный перец, растереть в однородную массу и смешать со сметаной. Зеленый лук порезать мелко и в ступке растереть пестиком с 2 ч.л. соли, чтоб лук пустил сок.
- В большой кастрюле смешать сыворотку, сметанную и луковую заправку. Добавить все порезанные продукты и перемешать. Попробовать и если надо приправить. Убрать на пару часов в холодильник.