Прохлада в каждой ложке: 3 рецепта летних холодных супов

Лето вносит свои коррективы во все аспекты жизни, в том числе – в повседневное меню. Холодные супы на целый сезон становятся «гвоздями» кулинарной программы. Они настолько просты, что испортить такой супчик практически невозможно. У каждого, наверное, есть любимый с детства холодный суп – примета наступающего лета. У кого-то это окрошка, другим милее яркий литовский свекольник, а кто-то и вовсе влюблен в ботвинью. Любое из этих блюд можно превратить в семейное мероприятие, приготовив их вместе с ребенком, а потом устроив отличное застолье.Литовский холодный борщЭтот простой, но совершенно потрясающий летний суп я открыла для себя всего 5 лет назад, благодаря интернету конечно. Лучше всего начинать готовить его, когда появится молодая свекла нового урожая, но в принципе ничто не мешает приготовить и со старой. Кефир подойдет любой жирности, на ваш вкус, а вареный картофель можно или потереть в суп или есть в прикуску. Некоторые любят закусывать этот борщ жареным картофелем, почему бы и нет? Ингредиенты: • Кефир 1 литр • Свекла 2 шт. • Картофель 2 шт. • Яйцо 3 шт. • Огурец свежий 2 шт. • Укроп 1 пучок • Зеленый лук 1 пучок • Соль Способ приготовления: Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить и очистить. Картофель отварить в мундире, обдать холодной водой, остудить и очистить. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Кефир развести холодной кипяченой водой 1 к 1. Если кефир обезжиренный, его лучше не разводить, а просто взять больше, или развести, но добавить сметаны. Натереть свеклу, картофель и огурцы на крупной терке. Зелень мелко порубить. Все смешать и посолить по вкусу. Желаемую консистенцию можно регулировать добавлением сметаны, холодной кипяченой или минеральной воды. Перед подачей борщ охладить и положить в тарелку половинку вареного яйца.Я с детства люблю окрошку как её готовила моя прабабушка, на сыворотке и с отварным мясом. Окрошка с колбасой, или, не дай бог, с майонезом для меня совершенно неприемлема – только натуральные продукты! Как вариант подойдет отварной язык или запеченная буженина. От себя я привнесла в бабушкин рецепт классический окрошечный прием – растирание зеленого лука с солью, а желтков с горчицей. Окрошка на сыворотке очень нежная и приятно кислая, не такая ядреная как на квасе, и дополнительно решается вопрос утилизации сыворотки – побочного продукта при производстве домашнего творога. Ингредиенты: • Говядина 400 граммов • Сыворотка 2 литра • Картофель 3 шт. • Яйцо 3 шт. • Огурцы свежие 4 шт. • Редиска 200 граммов • Укроп большой пучок • Зеленый лук большой пучок • Сметана 150 мл. • Горчица 2 ч.л. • Соль • Перец Способ приготовления: 1.Мясо отварить и остудить. Картофель отварить в мундире, яйца отварить вкрутую и остудить под струей холодной воды. Очистить картофель и порезать маленькими кубиками. Яйца очистить и разрезать пополам, белок мелко порезать, желтки отложить. Мясо порезать маленькими кубиками. Огурцы и редис тоже мелко порезать. Укроп нашинковать. 3.Желтки сложить в мисочку, добавить горчицу и молотый черный перец, растереть в однородную массу и смешать со сметаной. Зеленый лук порезать мелко и в ступке растереть пестиком с 2 ч.л. соли, чтоб лук пустил сок. В большой кастрюле смешать сыворотку, сметанную и луковую заправку. Добавить все порезанные продукты и перемешать. Попробовать и если надо приправить. Убрать на пару часов в холодильник.Суп в стиле ретро, таком модном сейчас. Очень легкий, без мяса, картошки и яиц, с огромным количеством разнообразной зелени, которую можно подобрать на свой вкус. Если какой-то, из указанной в рецепте, зелени вы не смогли купить, просто увеличьте количество другой. Готовится классическая ботвинья с отварной рыбой, судаком, осетриной, семгой или форелью, или с несколькими видами рыбы, главное, чтобы рыба была с небольшим количеством костей и вкусная сама по себе. Так же можно облагородить вкус этого супа раковыми шейками, выйдет совсем уже ресторанный вариант. По поводу кваса. Если вы делаете домашний квас, отлично, только не берите для ботвиньи слишком сладкий, лучше покислее. Я использовала березовый белый квас, из березового сока, и темный хлебный, получилось хорошо. Ингредиенты: • Форель 350 граммов • Крапива 100 граммов • Свекольная ботва 200 граммов • Шпинат 100 граммов • Щавель 200 граммов • Укроп большой пучок • Огурцы свежие 3 шт. • Зеленый лук большой пучок • Квас 2 литра • Хрен 1 ст.л. • Лимонная цедра 1 ч.л • Соль • Перец черный • Сметана для подачи Способ приготовления: Рыбу отварить до готовности в мультиварке или на плите, в небольшом количестве жидкости. Остудить. Всю листовую зелень листья нужно промыть и опустить на пару минут в кипящую воду. Можно бланшировать зелень в той же воде, что варилась рыба. Бланшированную зелень откидываем на дуршлаг и отжимаем. Мелко рубим зелень и нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы. Все складываем в кастрюлю, добавляем мелко порезанные зеленый лук и укроп, тертую лимонную цедру и тертый свежий хрен. Заливаем все квасом, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, и отправляем на пару часов в холодильник. 4.Когда ботвинья охладится, разбираем вареную рыбу на куски, удаляем шкуру и кости. В тарелку с ботвиньей кладем кусочки рыбы и ложку сметаны.