Хумус – традиционная восточная закуска, основой которой является нут. Но в новом прочтении, с горохом, эта оригинальная паста к бутербродам получается даже интереснее!
Ингредиенты (на 4 порции):
• горох (сухой) 400 г
• семена кунжута 30-100 г (по вкусу)
• зира 1/2 ч.л.
• чеснок 2-3 зубчика
• специи сухие по вкусу
• сок лимона 4-7 ст.л. (по вкусу)
• оливковое масло
• соль
Способ приготовления:
1. Горох промыть и замочить в большом количестве воды на ночь (или хотя бы на 5 часов).
2. Слить воду. Залить горох свежей водой и варить примерно час в зависимости от сорта. Горох должен стать очень мягким и легко раздавливаться пальцами.
3. С готового гороха слить отвар в отдельную миску и сохранить его.
4. В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить в течение 2-3 минут до появления легкого аромата. Затем добавить к ней кунжут, также слегка обжарить до легкого золотистого цвета. Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла.
5. Соединить все ингредиенты в одной миске и измельчить блендером до однородной консистенции. По необходимости добавить часть оставшейся жидкости. В процессе приготовления пюре его нужно постоянно пробовать и добавлять на свой вкус сок лимона, соль или отвар.
6. Готовый хумус выложить в миску, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить блюдо кедровыми орешками, приправить паприкой. Перед подачей немного охладить и подавать с овощами (огурцами, болгарским перцем или стеблями сельдерея), нарезав их таким образом, чтобы ими можно было черпать хумус.