rakushki.png
Может показаться непривычным варить или подавать пасту в горячем йогурте, но классические палестинские шишбарак – похожие на равиоли клецки с мясом – именно так и готовят. Это относится и к турецким и армянским манти. Йогурт придает блюду нежный сливочный вкус, при этом он не такой жирный, как сливки, и мы настоятельно рекомендуем вам использовать его вместо хорошо знакомых итальянских соусов.
Ингредиенты:
• 500 г греческого йогурта
• 150 мл оливкового масла
• 4 давленых зубчика чеснока
• 500 г свежего или замороженного горошка
• 500 г пасты ракушки
• 60 г кедровых орехов
• 2 ч. л. турецких или сирийских хлопьев чили (или меньше, в зависимости от остроты)
• 40 г крупно порванных листьев базилика
• 240 г поломанной кусками феты
• Соль и свежемолотый белый перец
Способ приготовления:
1. В Турции и Сирии производят самые разные виды сухих хлопьев чили, известные во всем регионе. Они бывают более или менее сладкими или кислыми, копчеными или острыми. У каждого вида свой особый аромат и узнаваемый привкус. Нам нравится экспериментировать, добавляя их в разные блюда. Особенно нам по вкусу урфские хлопья чили – пурпурные с почти мускатным вкусом, алеппские – цвета бургундского вина с фруктовым вкусом, или более привычный кизмири бибер (в переводе с турецкого «красный перец»), который легче найти. Вы можете их купить в ближневосточных и турецких магазинах или в Интернете.
2. А если не удастся их найти, возьмите обычные хлопья чили и щепотку копченой паприки. Перемешайте в чаше комбайна йогурт, 90 мл оливкового масла, чеснок и 100 г горошка. Превратите смесь в соус бледно-зеленого цвета и переложите в большую миску.
3. В большом количестве подсоленной воды отварите пасту аль денте. Пока паста варится, в маленькой сковороде на среднем огне нагрейте оставшееся оливковое масло. Всыпьте кедровые орехи и хлопья чили и жарьте 4 минуты, пока орехи не подрумянятся, а масло не станет темно-красным. Также разогрейте оставшийся горошек в кипящей воде, а затем откиньте его на дуршлаг.
4. Откиньте пасту на дуршлаг, тщательно встряхивая, чтобы избавиться от воды. Постепенно добавляйте пасту в йогуртовый соус. Если вы выложите в соус сразу всю пасту, йогурт может расслоиться. Добавьте теплый горошек, базилик, фету, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. белого перца. Осторожно перемешайте, переложите в миски и полейте сверху маслом с кедровыми орехами.