hummusss.png
Хумус, приготовленный по нашему базовому рецепту, совершенно однородный, и в нем много тахины. Так нам больше нравится. Его можно хранить в холодильнике три дня. Просто размажьте его по тарелке, сбрызните оливковым маслом и ешьте с питой или хлебом. Но затем мы приводим два рецепта, в которых хумус предстает в совершенно ином свете. Этот хумус может стать эффектным основным блюдом обильного застолья, а именно таким его больше всего любят в Иерусалиме. Готовя хумус по базовому рецепту, вы можете варьировать его вкус, добавив немного вареного размятого нута, чтобы изменить консистенцию, подмешав немного молотого кумина, изменив количество лимонного сока или тахины.
Ингредиенты :
• 250 г сухого нута
• 1 ч. л. соды
• 270 г светлой тахины
• 4 ст. л. лимонного сока
• 4 давленых зубчика чеснока
• 100 мл ледяной воды
• Соль
Способ приготовления:
1. Накануне тщательно вымойте нут и положите в большую миску. Залейте холодной водой в пропорции 1:2 и замачивайте всю ночь. На следующий день откиньте нут на дуршлаг. Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь, бросьте в нее нут и соду.
2. Жарьте 3 минуты, постоянно мешая. Залейте 1,5 л свежей воды и доведите до кипения. Варите, снимая пену и шкурки от нута, которые будут всплывать на поверхность. Нут варится 20–40 минут в зависимости от сорта и свежести, иногда еще дольше. Готовый нут должен быть очень мягким: если сжать фасолинку двумя пальцами, она лопнет и почти превратится в пюре.
3. Откиньте нут на дуршлаг. Теперь его вес должен увеличиться до 600 г. Положите нут в чашу комбайна и превратите в плотную пасту. Затем, вновь включив комбайн, добавьте к нуту тахину, лимонный сок, чеснок и 1½ ч. л. соли. Под конец медленно добавьте ледяную воду и мешайте смесь, пока у вас не получится однородная и кремообразная паста. На это уйдет минут пять. Переложите хумус в миску, прикройте пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
4. Если не собираетесь использовать хумус немедленно, поместите его в холодильник. Его следует вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол.