hms.png
Это блюдо навеяно сефардским рецептом и может стать основным на праздничной вегетарианской трапезе. Его можно подать на гарнир к куриному софрито или к скумбрии, жаренной на сковороде, с золотистой сальсой из свеклы и апельсинов.
Ингредиенты:
• 50 г дикого риса
• 2½ ст. л. оливкового масла
• 220 г риса басмати
• 330 мл кипятка
• 2 ч. л. зерен кумина
• 1½ ч. л. карри
• 240 г вареного нута (можно взять консервированный), откинутого на дуршлаг
• 180 мл подсолнечного масла
• 1 небольшая луковица тонкими кольцами
• ½ ст. л. муки
• 100 г изюма
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• 1 ст. л. нарезанной кинзы
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• Соль и черный перец
Способ приготовления:
1. Начните с приготовления дикого риса. Насыпьте его в кастрюльку, залейте большим количеством воды и варите минут сорок или пока рис полностью не сварится и при этом останется жестковатым. Откиньте на дуршлаг.
2. Для приготовления риса басмати налейте 1 ст. л. оливкового масла в небольшую кастрюлю с плотно пригнанной крышкой и поставьте на сильный огонь. Всыпьте рис и ¼ ч. л. соли, мешайте, нагревая рис. Осторожно влейте кипящую воду, сильно уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку, закройте сначала чистым кухонным полотенцем, а потом вновь крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Пока рис варится, приготовьте нут. Разогрейте оставшееся оливковое масло в маленькой кастрюле на сильном огне. Бросьте в масло зерна кумина и порошок карри, а через пару секунд добавьте нут и ¼ ч. л. соли. Делайте это быстро, иначе специи сгорят в масле.
5. Подержите на огне, помешивая, пару минут, чтобы нут стал горячим, а затем переложите в большую миску.
6. Вытрите кастрюлю насухо, влейте в нее подсолнечное масло и поставьте на сильный огонь. Чтобы понять, нагрелось ли масло, бросьте в него кусочек лука: он должен сильно зашипеть. Перемешайте лук с мукой руками. Возьмите немного лука и осторожно (масло плюется!) положите в масло. Жарьте 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета, переложите на бумажные полотенца и посыпьте солью. Повторите то же самое, пока весь лук не будет пожарен.
7. И наконец добавьте оба вида риса к нуту, положите изюм, зелень и жареный лук. Перемешайте, попробуйте и добавьте при желании соли и перца. На стол подавайте теплым или комнатной температуры.