459115209.jpg
Эту пасту можно готовить дома, и это единственный вид пасты, который делают не из пшеницы твердых сортов. Обычно для нее берут итальянскую муку «00» или пшеничную муку без добавок из пшеницы мягких сортов, из которой обычно готовят торты (или хлеб). Соединив муку «00» и яйца, вы получите весьма податливое тесто, из которого можно нарезать пасту разных форм от длинной (квадратные спагетти, тальятелле или лазанью) до короткой (фарфалле, трильи и фузилли). Из яичного теста можно приготовить вкуснейшую пасту с начинками – тортеллони, равиоли и капеллаччи. Регион Эмилия-Романья знаменит своей качественной яичной пастой, как свежей, так и сухой, и многие наиболее знаменитые виды пасты с начинкой родились именно в этой части Италии. Эту свежую пасту можно окрашивать: чтобы тесто стало зеленым, добавьте в него шпинат, для красного возьмите свеклу, а если всыпать в тесто какао, получится сладкая паста.