497347417.jpg
То, что называют «особой» пастой, как правило, готовят на фабриках и сушат. Это паста для тех, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями и аллергией на пшеницу, а также несколько видов пасты не из пшеничной муки. Например, кукурузная или рисовая мука часто используется при производстве некоторых видов пасты без глютена, и теперь обычно их можно купить во многих наших крупных супермаркетах. Сейчас такой пасты не очень много, но, скорее всего, ее будет больше. Эти виды пасты варятся не так, как пасты из пшеницы, главным образом потому, что состоят из чистого крахмала, а не из сочетания крахмала и белка, как в пшенице. Если рисовую пасту переварить, она станет клейкой, но ее нейтральный вкус отменно сочетается с соусами. Паста из кукурузы, остыв, может стать жесткой, но на вкус она хороша. Как правило, паста без глютена варится быстрее, чем обычная паста, поэтому следите за ней. (Те, кто избегает глютена, могут купить картофельную муку или муку из тапиоки, но, насколько я понимаю, из них не готовят пасту на фабриках.) В каштановой и гречневой муке тоже нет глютена. В Ломбардии, в долине Вальтеллина, из гречневой муки готовят лапшу пиццокери. Закупайте ее пакетами, поскольку муку эту довольно трудно найти. Гречка не является родственницей пшеницы, так как это не трава, и находится в родственной связи со щавелем и ревенем! Гречневую муку используют для приготовления японской лапши соба и многих других блюд, например русских блинов и бретонских галет.