Сухая яичная паста (Pasta all’Uovo Secca)

Вы, должно быть, думаете, что яичную пасту принципиально готовят дома, но яйца добавляют во многие виды пасты и на фабриках. На самом деле сочетание яйца, муки из твердых сортов пшеницы и воды можно использовать только на фабриках, поскольку из-за большого содержания глютена в муке тесто получается очень плотным и его трудно будет раскатать в домашних условиях. Яичное тесто обычно нарезают ленточками различной длины, которые после сушки свивают в гнезда и упаковывают такими же гнездами. Из этого теста на фабриках готовят пасту с начинкой – тортеллини или равиоли. Можно сказать, что многие виды фабричной сухой яичной пасты весьма хороши, например, тальятелле.