469593587.jpg
Несомненно, это самый запоминающийся рецепт книги! Идея его состоит в том, чтобы приготовить спаржу в сотейнике вертикально, поливая ее горячим соленым сливочным маслом и давая стеблям пропечься постепенно. Такой способ позволяет добиться потрясающей консистенции спаржи: сыроватые твердые кончики, хрустящая середина и мягкие, пропитанные маслом подножия. Для этого очень важно правильно выбрать сотейник: он должен быть достаточно высоким (12 – 15 см в высоту и как минимум 20 см в диаметре), чтобы стебли спаржи были окутаны достаточным количеством тепла. Выбирая спаржу, внимательно осмотрите ее: на нижних кончиках не должно быть трещин, а сами стебли должны быть чистыми, без изъянов.
Ингредиенты:
• связка сочных стеблей зеленой или белой спаржи (диаметром 1,5 см) из расчета 6 штук на порцию
• 2 шарика соленого сливочного масла по 50 г каждый
• 4 яйца
• щепотка морской соли
• пучок кервеля
Способ приготовления:
1. Перед началом работы аккуратно развяжите пучок спаржи, счистите верхний слой и промойте стебли в холодной воде. Затем бережно обмотайте пучок спаржи широким двойным слоем пергаментной бумаги. Она поможет стеблям сохранить устойчивость. Следите за тем, чтобы диаметр пучка был не менее 12 – 13 см. Верхние кончики стеблей должны выглядывать поверх пояса из пергаментной бумаги.
2. Перевяжите их при помощи кулинарного шнура, не слишком затягивая. Положите на дно сотейника соленое сливочное масло, поставьте вертикально подготовленный пучок спаржи и готовьте на самом слабом огне около 90 минут. За это время разогретое масло и тепло сотейника успеют как следует пропитать стебли. Не забывайте время от времени поливать спаржу растопленным маслом.
3. Готовую спаржу развяжите и освободите от пергаментной бумаги. Подавайте на стол с яйцами, сваренными «в мешочек» (5 – 6 минут в кипящей воде), солью и, конечно же, тем самым растопленным сливочным маслом, пропитанным ароматами спаржи.
Если вы любите специи, особенно кервель, то можете щедро приправить ими блюдо.