5 блюд белорусской кухни: от истории к современности

В старину в белорусских семьях мужчин, вернувшихся с полевых работ, потчевали «бабкой» – блюдом из картошки. Детей и молодоженов баловали ягодной кулагой. Многие традиционные рецепты не потеряли своей актуальности по сей день, лишь немного изменились. Говоря о белорусской кухне, все сразу вспоминают драники. Но ведь не драниками едиными сыт белорус – на столах наших соседей можно увидеть немало интересных блюд и напитков, рецептам которых уже не одна сотня лет. Разумеется, сейчас они немного изменились, но сохранили национальный колорит.«Бабка»Среди сотни блюд из картошки в Беларуси стоит отметить «бабку», которую готовили в печи еще три столетия назад. Блюдо считалось мужским, потому что было призвано утолить голод крестьян, вернувшихся с поля, а вот готовила его старшая женщина в доме. Сейчас, когда русской печи в доме, как правило, нет, «бабка» готовится в духовке, а свиные уши и сало в рецепте заменяют жирной свининой или ветчиной. Ингредиенты: • 12-15 крупных картофелин • 2 луковицы • столовая ложка муки • 200-300 г свинины • растительное масло • соль • перец Способ приготовления: Картофель и лук натереть на мелкой терке или измельчить в комбайне Обжарить свинину на сильном огне, добавить в картофель, следом ввести муку, перец и соль Выложить смесь в смазанную жиром форму для запекания, сбрызнуть сверху растительным маслом и отправить в духовку на час при температуре 180 градусовХотя мясо в белорусских семьях ели редко, на праздники старались порадовать семью и гостей. Например, на Рождество традиционно забивали свинью и делали несколько видов колбасы. Самыми распространенными были кровянка и «колбаса в кишках». В советские годы это блюдо получило новую популярность – даже на мясорубки появились специальные насадки для приготовления подобной колбасы. Однако то, что готовят из фарша механическим путем все же не слишком похоже на оригинал блюда. Ингредиенты: • 1 килограмм свиной лопатки • 300 г сала • 2 метра соленых свиных кишок • головка чеснока • молотый кориандр • черный перец Способ приготовления: Мясо и сало нарезать кубиками по 1 см Кишки промыть. В мясную смесь добавить специи и измельченный чеснок, оставить в холодильнике на 2 часа Настоявшуюся смесь плотно утрамбовать в оболочку, края перевязать. Сырую колбасу на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, а затем обжарить на раскаленном растительном масле до готовностиФото: http://cooklikeapro.ru В России жарким летом принято готовить окрошку, а вот белорусы отдают предпочтение разнообразным холодным супам на квасе, кефире или овощном бульоне. Самым распространенным стал свекольный холодник, попробовать его можно в любом ресторане, а у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Хотя холодники считались едой низшего слоя населения, со временем их оценили и аристократы, правда, подавали их преимущественно на пикниках и охотах. Ингредиенты: • одна молодая свекла с ботвой • редис 7-8 штук • зелень лука и укропа • 3 вареных яйца • 2 свежих огурца • уксус • соль • сметана Способ приготовления: Мелко нарезанную свеклу вместе с ботвой отварить до готовности в литре воды с добавлением уксуса, охладить Огурцы, редис, яйца и зелень измельчить, добавить в свекольный бульон, по желанию заправить квасом или кефиром и есть со сметанойФото: http://bistrofastfood.ru Десертов в белорусской кухне очень мало, в основном это кисели и сладкие пироги. Впрочем, нет правил без исключений. В данном случае им стала ягодная кулага – традиционное летнее блюдо, которым баловали детей и молодоженов. Ингредиенты: • 400 г свежих ягод (малины, черники, клубники и т.д.) • 70 г сахара или меда • 3 столовые ложки ржаной муки Способ приготовления: Вымытые ягоды варить 20 минут Добавить мед или сахар, муку и, постоянно помешивая, довести до состояния киселя Охладить, подавать с гренками или свежим хлебомФото: http://www.syl.ru В России привыкли к хлебному квасу, а вот в соседней стране еще готовят его аналоги – березовый и кленовый, правда, делают их только в теплое время года. Раньше этот квас готовили в деревянной посуде, а для усиления брожения использовали ячменные зерна. Ингредиенты: • 3 литра березового сока • 20 г ржаных сухарей Способ приготовления: Свежий березовый сок в эмалированной посуде поставить в прохладное, темное место на трое суток Когда сок слегка забродит, добавить сухарики и дать настояться еще сутки Сок процедить и охладить Как видите, в кулинарии соседнего государства есть немало адаптированных к современности блюд, которыми можно порадовать семью и друзей.