Это – один из вариантов известного десерта, который был придуман в Австралии в начале XX века и назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Только здесь слегка запеченная, мягкая меренга смазывается начинкой и сворачивается в рулет. При кажущейся сложности рецепт очень прост. Главное условие успеха – добиться плотной, но эластичной корочки сверху, чтобы она не порвалась при сворачивании.
Ингредиенты:
Меренга:
• 3 белка
• 150 г сахара
Начинка:
• 2 кислых яблока
• 1-2 ст. л. сахара
• горсть брусники
Посыпка:
• сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Для начинки яблоки испеките, выскребите ложкой мякоть, добавьте сахар, размешайте, остудите, а потом уберите в холодильник.
2. Бруснику бланшируйте 3-4 минуты в кипятке, слейте воду, раздавите ложкой. Уберите в холодильник.
3. Для меренги взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбивайте до очень плотной массы.
4. Выложите белковую массу на противень, разровняйте и пеките при 170°С 20 минут. Выньте и остудите на доске, не снимая с бумаги. Выложите белковую массу на противень слоем толщиной 1 см, разровняйте.
5. Посыпьте остывшую меренгу сахарной пудрой, поло- жите сверху лист бумаги для выпечки и переверните. Удалите бумагу, на которой пеклась меренга.
6. Намажьте меренгу холодным яблочным пюре, сверху разложите бруснику.
7. Осторожно с помощью бумаги сверните рулет. Для этого одной рукой тяните вверх лист бумаги, на котором лежит рулет, другой – придерживайте пласт, чтобы рулет сворачивался ровно. Посыпьте сахарной пудрой и остудите.
Варианты:
– Лучше всего для такого рулета подходит кислая начинака, например лимонный крем;
– Eсли вы боитесь сворачивать рулет, сделайте пирожные – просто разрежьте пласт на две части и положите их друг на друга, смазав начинкой.