4 простых десерта для праздничного стола

Хотя выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства, она начинается с простых вещей – теста и начинки. Популярный блогер Ирина Чадеева написала вторую книгу со вкусными и простыми рецептами тортов, пирогов и изысканных печений, которые отлично подойдут для праздничного стола. Хотя выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства, она, как и любое мастерство, начинается с базовых вещей – теста и начинки. Популярный блогер Ирина Чадеева написала вторую книгу, посвященную выпечке, на этот раз для начинающих. Она раскладывает секреты приготовления хорошего торта или пирога на простые этапы и подробно разбирает каждый из них. Все для того, чтобы женщины перестали бояться готовить эти, на первый взгляд, серьезные блюда и поняли, что сделать вкусный пирог можно даже за 30 минут до начала торжественного ужина. «Летидор» выбрал четыре рецепта изысканных десертов из ее книги «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве Манн, Иванов и Фербер, которые можно с легкостью приготовить к новогодним праздникам.Корзиночки с сухофруктамиТрадиционные английские рождественские «пирожки» в Англии не менее популярны, чем кексы. Корзиночки из самого простого рубленного теста наполнены необыкновенно вкусной смесью из яблок, изюма и цукатов с добавлением тростникового сахара. Их главное преимущество – долгий срок хранения и прочность. Такие корзиночки можно без опасений брать с собой в гости, на дачу или на пикник. ** Ингредиенты на 15-18 шт.: Тесто: _ • 300 г муки • 50 г масла • 2 яйца • 35 г сахара • щепотка соли Начинка: • 200 г вяленой клюквы • 50 г светлого изюма • 50 г темного изюма • цедра 1 лимона • сок половины грейпфрута • 60 г коричневого сахара • 2 маленьких зеленых яблока • 3 головки гвоздики • 1⁄2 мускатного ореха • 1 ч. л. корицы • 3 ст. л. бренди или коньяка (по желанию) **Способ приготовления: 1.** Для начинки яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками. 2. В большую жаропрочную миску положите все ингредиенты для начинки (кроме алкоголя), перемешайте и готовьте в микроволновой печи 10 минут на средней мощности (один раз перемешайте). Уменьшите мощность до минимальной и готовьте еще 15 минут, время от времени перемешивая. (Можно готовить начинку и в духовке, при температуре 130°С на это уйдет полтора-два часа). 3. Достаньте начинку из микроволновки, добавьте по желанию бренди и перемешайте. (Если вы не намерены использовать начинку сразу, ее можно переложить в банку еще горячей, охладить и хранить в холодильнике несколько недель.) Остудите. 4. Для теста в миску положите муку, холодное масло, соль и сахар, перетрите смесь в мелкую крошку. Если она нагрелась – поставьте в холодильник на полчаса. 5. В холодную крошку добавьте яйца и замесите тесто. 6. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и вырежьте кружки такого диаметра, чтобы ими можно было выстелить дно и стенки ваших формочек. 7. Выстелите формочки тестом, хорошо прижимая его, и наполните остывшей начинкой. 8. Из остатков теста с помощью формочки сделайте звездочки и выложите их на начинку. 9. Выпекайте при 180°С 30 минут. Варианты: – Совсем не обязательно вырезать звездочки, это могут быть и просто кружочки, важно только сделать несколько отверстий для выхода пара при выпечке; – Приготовьте ореховую начинку, взяв 200 г крупно порубленного поджаренного миндаля, 50 г изюма и ложку-две меда; – Или возьмите побольше яблок и совсем немного изюма и пряностей.Самый известный шоколадный десерт, который подается к столу горячим. Главное здесь – технология приготовления: фондан держат в духовке совсем недолго, чтобы корочка запеклась, а внутри осталось жидкое шоколадное тесто. **Ингредиенты на 6 порций: Тесто:_ • 3 яйца • 100 г темного шоколада, не менее 60% какао • 75 г масла • 60 г сахара • 45 г муки **Способ приготовления: 1.** Растопите шоколад с маслом в микроволновке или на водяной бане. Остудите. 2. Смешайте, не взбивая, яйца с сахаром и мукой. 3. Влейте шоколад с маслом, перемешайте и разлейте по формочкам. 4. Пеките при 180°С 8-10 минут. Фондан готов, когда с краев тесто поднялось, а в серединке еще видна ямочка. Если вы забыли фонданы в духовке – не беда, за пять лишних минут они превращаются в прекрасные шоколадные кексы! 5. Переверните формочки на тарелки, добавьте по шарику мороженого или английский крем, подавайте десерт горячим. **Вариант: ** – Положите в центр каждой формочки по кусочку белого шоколада или по ягоде малины – получится десерт с сюрпризом.Самый простой пирог в деревенском стиле, который печется прямо на противне. Его можно наполнять практически любыми фруктами и ягодами, главное, чтобы они не были слишком сочными. Если пирог разрезать еще теплым, из него вытекает сок (ягодный сироп), так и должно быть. Особенно вкусно добавить к такому теплому пирогу шарик мороженого или немного густых сливок. Ингредиенты на 6-8 порций: _Тесто: _ • 200 г муки • 100 г масла • 1 яйцо • 25 г меда • 25 г сахара • 1⁄2 ч. л. корицы Начинка: • 300 г черной смородины (замороженную смородину достаньте из холодильника, как только начнете готовить тесто) • 2 ст. л. с горкой (50 г) сахарной пудры • 1 ст. л. с горкой (25 г) крахмала **Способ приготовления: 1.** Для теста положите в чашу комбайна все ингредиенты, кроме яйца, и порубите в мелкую крошку. 2. Влейте яйцо и месите, пока тесто не слипнется в комок. 3. Раскатайте тесто на листе пекарской бумаги в круг диаметром 30-35 см, переложите лист с тестом на противень. 4. Для начинки смородину посыпьте сахарной пудрой и крахмалом и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить ягоды. 5. Выложите ягоды на середину пласта и осторожно загните свободные края теста к середине, формируя складки. 6. Выпекайте при 200°С 30 минут, пока галета не зарумянится. 7. Во время выпечки один раз перемешайте ягоды ложкой, чтобы сверху не осталось следов пудры и крахмала. 8. Перед нарезкой полностью остудите. **Вариант: ** – Можно печь такую галету с любыми доступными в сезон фруктами и ягодами, особенно вкусным получается пирог с персиками и вишней.Это – один из вариантов известного десерта, который был придуман в Австралии в начале XX века и назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Только здесь слегка запеченная, мягкая меренга смазывается начинкой и сворачивается в рулет. При кажущейся сложности рецепт очень прост. Главное условие успеха – добиться плотной, но эластичной корочки сверху, чтобы она не порвалась при сворачивании. Ингредиенты: Меренга: • 3 белка • 150 г сахара Начинка: • 2 кислых яблока • 1-2 ст. л. сахара • горсть брусники Посыпка: • сахарная пудра Способ приготовления: 1. Для начинки яблоки испеките, выскребите ложкой мякоть, добавьте сахар, размешайте, остудите, а потом уберите в холодильник. 2. Бруснику бланшируйте 3-4 минуты в кипятке, слейте воду, раздавите ложкой. Уберите в холодильник. 3. Для меренги взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбивайте до очень плотной массы. 4. Выложите белковую массу на противень, разровняйте и пеките при 170°С 20 минут. Выньте и остудите на доске, не снимая с бумаги. Выложите белковую массу на противень слоем толщиной 1 см, разровняйте. 5. Посыпьте остывшую меренгу сахарной пудрой, поло- жите сверху лист бумаги для выпечки и переверните. Удалите бумагу, на которой пеклась меренга. 6. Намажьте меренгу холодным яблочным пюре, сверху разложите бруснику. 7. Осторожно с помощью бумаги сверните рулет. Для этого одной рукой тяните вверх лист бумаги, на котором лежит рулет, другой – придерживайте пласт, чтобы рулет сворачивался ровно. Посыпьте сахарной пудрой и остудите. Варианты: – Лучше всего для такого рулета подходит кислая начинака, например лимонный крем; – Eсли вы боитесь сворачивать рулет, сделайте пирожные – просто разрежьте пласт на две части и положите их друг на друга, смазав начинкой.