Японские рисовые бутерброды, украшенные рыбой и овощами, – «суши» – по виду не отличить от пирожных. Их готовят из отварного риса, который заворачивают в тонкие сушеные листья водорослей нори. Тонкие темно-зеленые пластины нори, похожие на копировальную бумагу, не только удерживают рис, но и придают ему пряный, остро-соленый вкус, насыщая его витамином А. Обязательно купите специальный рис для суши, только с ним получается правильный вкус и консистенция у готового блюда. Если боитесь использовать сырую рыбу, возьмите слабосоленую или копченую. Копченая семга особенно вкусна в сочетании с творожным сыром.
Ингредиенты:
• Рис для суши, 500 г
• Водоросли нори, 10 листов
• Слабосоленая или сырая семга, 150 г
• Копченая семга, 150 г
• Сыр «Филадельфия», 150 г
• Огурец, 150 г
• Авокадо, 1 шт
• Рисовый уксус, 150 мл
• Сахар, 50 г
• Соль, 1 ч.л.
• Соевый соус, маринованный имбирь и васаби для подачи
Способ приготовления:
1. Рис хорошо промыть. Залить кипятком 1 к 1 и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, варить рис под крышкой 15 минут. (Я уже давно варю рис для суши в мультиварке: это очень удобно, и рис получается такой, каким и должен быть в этом блюде). Снять рис с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 15 минут. Или оставить в мультиварке в режиме сохранения тепла.
2. Смешать рисовый уксус, соль и сахар до полного растворения. Вылить полученную смесь на рис, хорошо перемешать и оставить на 15 минут. Рис для приготовления суши и роллов должен быть теплым. Пока он остывает, можно порезать тонкими полосками рыбу, огурец и авокадо.
3. Бамбуковый коврик для приготовления суши обернуть пищевой пленкой. Уложить на него лист нори блестящей стороной вниз. На нее положить слой риса толщиной 0,5 см. Дальний от себя конец нори оставить свободным от риса на 1 см. На рис намазать сыр в виде полосы, положить полоски копченой рыбы и авокадо. Поднять конец коврика, осторожно свернуть ролл и слегка утрамбовать его в коврике.
4. Таким же образом приготовить роллы со слабосоленой семгой и огурцом, без сыра. Для открытых суши-нигири порезать семгу тонкими пластинками. Влажными руками брать рис и формовать колобок овальной формы размером с крупный грецкий орех. Пластинку рыбы слегка смазать васаби и прижать к рису. От листа нори отрезать тонкую ленточку и обмотать ей суши.
5. Роллы порезать острым ножом пополам, потом каждую еще раз пополам, затем красиво выложить на тарелку. Подавать суши и роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.