4 блюда армянской кухни

Бытует мнение, что блюда армянской кухни очень калорийны, для их приготовления необходимо много времени, а продукты сложно найти. На самом деле, в ее основе лежат самые полезные продукты в правильных количествах и сочетаниях, которые одобрит любой диетолог. Традиционные блюда армянской кухни в большинстве своем – семейные рецепты из толстой тетради, передающейся из поколения в поколение. Бытует мнение, что армянская кухня сложная, калорийная и требует особых продуктов. Но это не более, чем стереотип. Разрушить его взялась автор кулинарного блога Анна Мелкумян в своей книге «Армянская кухня. Рецепты моей мамы», вышедшей недавно в издательстве «Манн, Иванов, Фербер». Она собрала рецепты блюд, которые готовятся быстро и просто, при этом сбалансированы по составу, а продукты для них можно купить в ближайшем магазине. В итоге получился сборник-помощник для всех, кто любит готовить вкусные и полезные блюда, но при этом не может много времени проводить на кухне.Имам баялдыСегодня рецептов имам баялды существует немало, и готовят это блюдо совершенно по-разному, но в основном это все же баклажаны, фаршированные помидорами. В современной армянской кухне имам баялды – это закуска из жареных баклажанов. Родина этого блюда – Турция, а значит, это рецепт, который восточные армяне переняли у западных. Такую закуску часто консервируют на зиму. Ингредиенты (на 4 персоны): • Баклажаны 2 шт. • Зелень петрушки 1 пучок • Чеснок 2 зубчика • Масло растительное 9 ст. ложек • Соль **Способ приготовления: 1.** Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, посолить и обжарить на масле. 2. Смешать рубленую петрушку и измельченный чеснок. 3. Выложить баклажаны на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. 4. В салатник уложить слоями жареные баклажаны, пересыпая каждый слой смесью зелени с чесноком. Перед подачей выдержать в холодильнике.Табуле относится к блюдам, которые пришли в восточную армянскую кухню из западной. Родиной этого салатаявляются Ливан и Сирия. В ливанских ресторанах в Париже я пробовала много разных версий табуле на основе кускуса, но сама предпочитаю делать его с другой крупой — с булгуром. Булгур мне кажется более сочным и приятным на вкус. Ингредиенты (на 4 персоны): • Булгур 200 г • Помидоры крупные 2 шт • Зелень петрушки 150 г • Масло оливковое 3 ст. л. • Лимон 1 шт. (или томатная паста 1 ст.л.) • Базилик или орегано сушеные 10 г • Перец черный молотый • Соль Способ приготовления: 1. Булгур сварить в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке, при необходимости откинуть на дуршлаг. Дать остыть. 2. Помидоры и петрушку мелко нарезать. 3. Для заправки смешать оливковое масло и сок лимона, добавить базилик или орегано, посолить, поперчить, перемешать. (Многие для кислинки вместо лимонного сока добавляют томатную пасту, но я предпочитаю лимон). 4. Добавить помидоры и петрушку к булгуру, хорошо перемешать. 5. Полить заправкой и перемешать, чтобы булгур впитал масло.Это блюдо готовила моя бабушка. Поскольку для него требуются свежие овощи, то делала она фасоль с овощами летом или в начале осени. Вот почему в нашей семье этот рецепт носит название «Летняя фасоль по рецепту бабушки». Ингредиенты (на 4 персоны): • Фасоль зеленая (стручковая) 500 г • Картофель 3 шт. • Помидоры 2 шт. • Яйца 4 шт. • Масло сливочное 100 г • Зелень 200 г • Перец черный молотый • Соль Способ приготовления: 1. У стручков фасоли удалить жесткие прожилки и срезать кончики. Разрезать подготовленные стручки на несколько частей. 2. Картофель и помидоры нарезать, положить вместе с фасолью в кастрюлю. 3. Посыпать овощи рубленой зеленью, добавить стакан кипятка, сверху положить масло и поставить на средний огонь. 4. Когда закипит, уменьшить огонь до минимума и продолжать варить. 5. Добавить соль и перец. 6. Примерно через 20 минут добавить в кастрюлю слегка взбитые венчиком яйца. Через 5 минут выключить.Гата – это традиционная армянская сладость. Существует множество ее разновидностей, которые различаются по способу приготовления и по названию, в зависимости от региона. Но самая популярная – это ереванская гата, которую и готовят в нашей семье. **Ингредиенты (на 8 персон): ** • Мука пшеничная 700 г • Масло сливочное 500 г • Сметана 250 г • Яйца 3 шт. • Сахар 300 г • Разрыхлитель для теста ** Способ приготовления: 1.** Высыпать 400 г муки на ровную поверхность. 2. Добавить 250 г размягченного масла и разрыхлитель. 3. В муке нарезать масло маленькими кусочками. 4. В отдельной миске смешать 2 желтка и 3 белка. 5. Добавить к яйцам сметану. Соединить смесь с мукой и маслом. 6. Замесить тесто и разделить его на 3 части. ** 7.** Для начинки смешать сахар с 250 г масла. 8. Добавить 300 г муки. 9. Каждую часть теста раскатать. 10. На середину каждого листа уложить начинку, свернуть рулеты. Нарезать рулеты небольшими кусочками и смазать их яичным желтком. 11. Выпекать 30-40 минут в разогретой духовке.