На самом деле, пиццу придумали не итальянцы, а греки. И снова в деле оказались пресные лепешки «лаганон». Жители Балкан щедро смазывали лаганон маслом, сдабривали специями и экспериментировали с самыми разнообразными начинками. Но до кулинарного триумфа им все равно было далеко, ведь главнейший ингредиент пиццы – томат – был только у итальянцев! Именно они стали первопроходцами в культивации и активном употреблении помидоров в пищу, поэтому, когда в XVIII веке «лаганон» попали в Италию, они получили новое название – «пиццас» – и стали самой знаменитой уличной выпечкой среди крестьян и простолюдинов.
Но настоящую популярность пиццас приобрели благодаря сицилийскому королю Фердинанду II. Лепешку с помидорами попробовал еще его предшественник – Фердинанд I, посетивший бистро Антонио Тесты в Неаполе. Он остался в восторге от выпечки, но супруга не позволила ввести пиццас в меню королевского двора – еще бы, ведь лепешки для крестьян вымешивали ногами в больших лоханях, а ели без помощи столовых приборов, прямо руками. Совсем не по-королевски!
Но Фердинанд II был мужчиной серьезным и упертым, поэтому при дворе нашелся вельможа, решивший все проблемы, связанные с пиццас. Это был Дженнаро Спадаччини – он изобрел венчик для теста и добавил к трехзубой вилке четвертый зубец, чтоб было удобнее есть лепешки с начинкой.
Не обошла вниманием пиццас и супруга Умберто I Маргарита. Ее привлек запах уличной выпечки, и чтобы не терять достоинства перед подданными, она приказала Рафаэлю Эспозито – придворному повару – приготовить пиццас специально для королевского стола. В результате его стараний на свет появились пиццас с помидорами, сыром моцарелла и свежим базиликом, которые имитировали итальянский бело-красно-зеленый флаг. Королева пришла в восторг от нового блюда и дала ему свое имя – Маргарита.
Патриотичное блюдо, так полюбившееся королеве, быстро разошлось по стране и претерпело метаморфозы. Так, идея мясной пиццы пришла в голову поварам из Болоньи, в Неаполе для изготовления пиццы соорудили специальные кирпичные печи, а в рецептуру добавили чеснок, рассыпчатый неаполитанский сыр, свежие овощи и итальянские травы.
В общем, итальянские кулинары разошлись не на шутку, экспериментируя не только с начинками, но и с формой: так появились Сицилийская квадратная пицца с анчоусами и пицца-конверт Кальцоне с сыром риккотта.
Пицца настолько популярна во всем мире, что имеет даже собственный Международный день – 9 февраля, который отмечают по всему миру.
Ингредиенты для пиццы Кальцоне:
· 3/4 стакана теплого молока
· оливковое масло
· 1 столовая ложка сахара
· 1 столовая ложка сухих дрожжей
· 2 стакана муки
· щепотка соли
· сыр моцарелла
· ветчина
· шампиньоны, обжаренные с чесноком
· помидоры
· артишоки
· пара листьев базилика
· орегано
· розмарин
· томатная паста
Способ приготовления
-
Разводим дрожжи с сахаром в теплом молоке, оставляем на 10 минут, затем вымешиваем тесто, добавив немного масла и соли. Всю начинку нарезаем кусочками, грибы обжариваем с чесноком.
-
Тонко раскатываем тесто кругом, выкладываем начинку на одну половину, сдабриваем специями, накрываем второй половиной теста, защипываем концы, смазываем верх смесью оливкового масла и томатной пасты. Выпекаем 10-20 минут при температуре 200 градусов.
Делаем пиццу вместе с ребенком
Тирамису – самый бодрящий десерт
«Взбодри меня» – именно так переводится название «тирамису» на русский язык. За удивительную нежность и неповторимый вкус это лакомство любят и взрослые, и дети. Кто бы мог подумать, что тирамису уже около 400 лет!
Первое упоминание десерта, очень напоминающего тирамису, найдено еще в XVII веке. Тосканский эрцгерцог Козимо III Медичи, жуткий сладкоежка, приехал по делам в Сиену. Местный придворный повар решил поразить знатную особу и подал на десерт «герцогский сырный суп». От привычного сырного супа он разительно отличался хотя бы тем, что был сладок и воздушен, а также приправлен шоколадом. Козимо III Медичи пришел в такой восторг, что забрал с собой и рецепт, и повара, и вскоре «герцогский сырный суп» стал одним из самых популярных десертов.
Поклонники сладкого супчика неоднократно приписывали ему бодрящие свойства: служители муз черпали из него вдохновение, простым смертным он просто поднимал настроение, а вот венецианские куртизанки активно потчевали лакомством своих клиентов, а те в ответ благодарили их всевозможными подарками и подношениями. Говорят, именно с их легкомысленных уст слетело укоренившееся название tira mi su или «вознеси (или взбодри) меня».
К слову, авторство рецепта пытались присвоить себе разные города Италии и даже разные страны, и, возможно, чтобы сгладить возникший конфликт, итальянцы стали говорить, что тирамису появился сам собой, когда, сидя в кафе, посетители обмакивали печенье в кофе со сливками. Честно говоря, звучит неубедительно, хотя все может быть!
Так или иначе, а настоящий тирамису, достойный королевского стола, можно попробовать только в Италии. Мы искренне надеемся на то, что и вы, и ваши малыши получат несказанное удовольствие от дегустации десерта по оригинальному рецепту. Говорят, что нигде блюда так не раскрывают многогранность своего вкуса, как у себя на родине.
Ингредиенты тирамису:
· 500 г сыра маскарпоне
· 80 г сахарной пудры
· 4 желтка
· 250 г печенья «Савоярди»
· 1 чашка крепкого кофе, лучше espresso
· Полстакана вина Marsala
· Горький какао-порошок
· Шоколадная стружка из горького шоколада
Способ приготовления
-
Взбиваем желтки с сахарной пудрой, растираем маскарпоне до однородной массы деревянной ложкой, хорошенько перемешиваем с желтками.
-
Смешиваем вино и кофе, пропитываем печенье «Савоярди» и сразу же укладываем в форму. Слой крема должен быть значительно больше слоя печенья. Сверху посыпаем какао и шоколадной стружкой и отправляем в холодильник на 6 часов.
Итальянская кухня: панцанелла, салтимбокка, ризотто и тирамису