По следам Джулии Робертс: 3 итальянских блюда для вдохновения

Главная героиня фильма «Ешь, молись, люби» в исполнении Джулии Робертс отправилась лечить душевные раны в Италию – место, где любят вкусно поесть в кругу самых близких людей. Историю возникновения трех самых известных итальянских блюд ищите на Letidor.ru. Джулия Робертс / Кадр из фильма «Ешь, молись, люби» Притягательная, жаркая, неповторимая Италия! Здесь существует множество традиций и обычаев.Наслаждение едой и любовь к жизни – вот, что отличает настоящего итальянца. Помните фильм «Ешь, молись, любви» с Джулией Робертс в главной роли? Для зрителей эта картина стала настоящим гастрономическим откровением: паста с тонкой сырной стружкой, пицца на тончайшем тесте, спаржа с золотистым оливковым маслом. Вдохновившись аппетитными кадрами, мы решили подробнее рассказать вам о трех самых популярных итальянских блюдах.Лазанья – слоеные истории неповторимого вкусаИ взрослые, и дети знают, что лазанья представляет из себя слоеную запеканку из пресного теста с мясной или сырной начинкой под соусом Бешамель. Но можете ли вы предположить, что прародительницей лазаньи была невзрачная лепешка «лаганон» родом из Греции. Название блюда – «лазанья» – появилось благодаря греческой горшковой печи «ласанон». Римляне преобразовали ее в «ласанум» – посуду, в которой готовили слоеную запеканку. Итальянцы считают, что самую лучшую на свете лазанью можно попробовать в семейных бистро небольших городов. Но учтите, что в разных районах Италии слоеное лакомство включает в себя совершенно разнообразные соусы и сыры – если увлечься, можно посвятить весь отпуск дегустации лазаньи в разных городах. Самый первый рецепт лазаньи относится к XIV веку, и он более чем лаконичен: тонкие листы пресной лапши вперемешку со специями и сыром. Лазанью обожали Горацио и Цицерон. Кстати, соленые и сладкие слоеные коврижки с начинками по такому же принципу готовят в Польше, называются они лазанки. Италия умеет покорять туристов многообразием вкуса, в настоящую лазанью просто нельзя не влюбиться. Но чтобы лицезреть лазанью на своем обеденном столе, вовсе не обязательно ехать в Италию. Блюдо не так сложно приготовить самостоятельно. Традиционно лазанья состоит из шести листов теста, которое можно купить в готовом замороженном виде в любом супермаркете. Но если мы говорим об истинно итальянском блюде, придется приготовить тесто собственноручно. Состоит оно из пшеничной муки твердых сортов, воды, соли и яйца. Самое сложное – раскатать тонкие листы, не толще миллиметра. Прежде чем собрать лазанью, необходимо чуть подсушить листы и отварить в подсоленной кипящей воде до состояния al dente – полуготовности, следя за тем, чтобы они не порвались. Лазанья аль форно Это лазанья из «зеленой пасты». Зеленые листы теста можно купить готовыми или сделать самостоятельно, добавив к традиционному рецепту перетертый шпинат. Ингредиенты для мясного соуса · 100 г сливочного масла · 1 мелко нарубленная луковица, морковь и веточка сельдерея · 1 измельченный зубчик чеснока · 150 г нарезанной ломтиками панчетты (так итальянцы называют бекон или вяленую свиную грудинку) · 500 г говяжьего фарша · 1/4 ч. л. сухого орегано · щепотка мускатного ореха · 100 г очищенной и мелко нарубленной куриной печени · 100 г сухого вермута или сухого белого вина · 350 г говяжьего бульона · 1 ст. л. томатной пасты · 1 взбитое яйцо · 50 г муки · щепотка тертого мускатного ореха · 600 г молока · 1 лавровый лист · 200 г сметаны · 150 г тертого сыра моцарелла · 100 г тертого сыра пармезан Способ приготовления Обжариваем рубленные овощи, чеснок и панчетту на сливочном масле, добавляем говяжий фарш, орегано, мускатный орех; солим, перчим и следим за тем, чтобы фарш обжаривался, но не становился бурым. Затем добавляем куриную печень, через пару минут вливаем вермут – выпариваем. Добавляем говяжий бульон и томатную пасту, при необходимости вливаем в сковороду немного воды и 2 часа томим смесь на медленном огне. Сметану смешиваем с яйцом, добавляем к начинке и выключаем огонь. Пока мясной соус настаивается, займемся соусом Бешамель. Для начала растапливаем сливочное масло в глубокой сковороде, добавляем муку и мускатный орех, вливаем молоко, добавляем лавровый лист и оставляем на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Солим, перчим, добавляем сметану, вынимаем лавровый лист, даем остыть. Выкладываем на смазанный маслом противень листы теста, на них – половину мясного соуса и тертый сыр моцарелла, затем снова кладем листы теста, на них – половину соуса Бешамель и половину тертого сыра пармезан. Повторяем весь процесс, верхний слой должен состоять их слоя соуса Бешамель и тертого пармезана. Запекаем лазанью 40 минут при температуре 180 градусов. Если у вас нет времени на кулинарное творчество, вы можете найти кусочек вкусной Италии, просто выйдя на улицу. В Москве существует ряд итальянских ресторанов, где готовят по абсолютно аутентичным рецептам. А в ресторане авторской кухни Montalto вы сможете лично прикоснуться к сотворению кулинарного шедевра: здесь каждый посетитель имеет возможность создать собственное блюдо с помощью меню-конструктора. Немного фантазии и помощи персонала - и в вашей тарелке домашняя итальянская еда. Заказать столик Итальянская кухня: лазанья Итальянские блюда с грибамиНа самом деле, пиццу придумали не итальянцы, а греки. И снова в деле оказались пресные лепешки «лаганон». Жители Балкан щедро смазывали лаганон маслом, сдабривали специями и экспериментировали с самыми разнообразными начинками. Но до кулинарного триумфа им все равно было далеко, ведь главнейший ингредиент пиццы – томат – был только у итальянцев! Именно они стали первопроходцами в культивации и активном употреблении помидоров в пищу, поэтому, когда в XVIII веке «лаганон» попали в Италию, они получили новое название – «пиццас» – и стали самой знаменитой уличной выпечкой среди крестьян и простолюдинов. Но настоящую популярность пиццас приобрели благодаря сицилийскому королю Фердинанду II. Лепешку с помидорами попробовал еще его предшественник – Фердинанд I, посетивший бистро Антонио Тесты в Неаполе. Он остался в восторге от выпечки, но супруга не позволила ввести пиццас в меню королевского двора – еще бы, ведь лепешки для крестьян вымешивали ногами в больших лоханях, а ели без помощи столовых приборов, прямо руками. Совсем не по-королевски! Но Фердинанд II был мужчиной серьезным и упертым, поэтому при дворе нашелся вельможа, решивший все проблемы, связанные с пиццас. Это был Дженнаро Спадаччини – он изобрел венчик для теста и добавил к трехзубой вилке четвертый зубец, чтоб было удобнее есть лепешки с начинкой. Не обошла вниманием пиццас и супруга Умберто I Маргарита. Ее привлек запах уличной выпечки, и чтобы не терять достоинства перед подданными, она приказала Рафаэлю Эспозито – придворному повару – приготовить пиццас специально для королевского стола. В результате его стараний на свет появились пиццас с помидорами, сыром моцарелла и свежим базиликом, которые имитировали итальянский бело-красно-зеленый флаг. Королева пришла в восторг от нового блюда и дала ему свое имя – Маргарита. Патриотичное блюдо, так полюбившееся королеве, быстро разошлось по стране и претерпело метаморфозы. Так, идея мясной пиццы пришла в голову поварам из Болоньи, в Неаполе для изготовления пиццы соорудили специальные кирпичные печи, а в рецептуру добавили чеснок, рассыпчатый неаполитанский сыр, свежие овощи и итальянские травы. В общем, итальянские кулинары разошлись не на шутку, экспериментируя не только с начинками, но и с формой: так появились Сицилийская квадратная пицца с анчоусами и пицца-конверт Кальцоне с сыром риккотта. Пицца настолько популярна во всем мире, что имеет даже собственный Международный день – 9 февраля, который отмечают по всему миру. Ингредиенты для пиццы Кальцоне: · 3/4 стакана теплого молока · оливковое масло · 1 столовая ложка сахара · 1 столовая ложка сухих дрожжей · 2 стакана муки · щепотка соли · сыр моцарелла · ветчина · шампиньоны, обжаренные с чесноком · помидоры · артишоки · пара листьев базилика · орегано · розмарин · томатная паста Способ приготовления Разводим дрожжи с сахаром в теплом молоке, оставляем на 10 минут, затем вымешиваем тесто, добавив немного масла и соли. Всю начинку нарезаем кусочками, грибы обжариваем с чесноком. Тонко раскатываем тесто кругом, выкладываем начинку на одну половину, сдабриваем специями, накрываем второй половиной теста, защипываем концы, смазываем верх смесью оливкового масла и томатной пасты. Выпекаем 10-20 минут при температуре 200 градусов. Делаем пиццу вместе с ребенком Тирамису – самый бодрящий десерт«Взбодри меня» – именно так переводится название «тирамису» на русский язык. За удивительную нежность и неповторимый вкус это лакомство любят и взрослые, и дети. Кто бы мог подумать, что тирамису уже около 400 лет! Первое упоминание десерта, очень напоминающего тирамису, найдено еще в XVII веке. Тосканский эрцгерцог Козимо III Медичи, жуткий сладкоежка, приехал по делам в Сиену. Местный придворный повар решил поразить знатную особу и подал на десерт «герцогский сырный суп». От привычного сырного супа он разительно отличался хотя бы тем, что был сладок и воздушен, а также приправлен шоколадом. Козимо III Медичи пришел в такой восторг, что забрал с собой и рецепт, и повара, и вскоре «герцогский сырный суп» стал одним из самых популярных десертов. Поклонники сладкого супчика неоднократно приписывали ему бодрящие свойства: служители муз черпали из него вдохновение, простым смертным он просто поднимал настроение, а вот венецианские куртизанки активно потчевали лакомством своих клиентов, а те в ответ благодарили их всевозможными подарками и подношениями. Говорят, именно с их легкомысленных уст слетело укоренившееся название tira mi su или «вознеси (или взбодри) меня». К слову, авторство рецепта пытались присвоить себе разные города Италии и даже разные страны, и, возможно, чтобы сгладить возникший конфликт, итальянцы стали говорить, что тирамису появился сам собой, когда, сидя в кафе, посетители обмакивали печенье в кофе со сливками. Честно говоря, звучит неубедительно, хотя все может быть! Так или иначе, а настоящий тирамису, достойный королевского стола, можно попробовать только в Италии. Мы искренне надеемся на то, что и вы, и ваши малыши получат несказанное удовольствие от дегустации десерта по оригинальному рецепту. Говорят, что нигде блюда так не раскрывают многогранность своего вкуса, как у себя на родине. Ингредиенты тирамису: · 500 г сыра маскарпоне · 80 г сахарной пудры · 4 желтка · 250 г печенья «Савоярди» · 1 чашка крепкого кофе, лучше espresso · Полстакана вина Marsala · Горький какао-порошок · Шоколадная стружка из горького шоколада Способ приготовления Взбиваем желтки с сахарной пудрой, растираем маскарпоне до однородной массы деревянной ложкой, хорошенько перемешиваем с желтками. Смешиваем вино и кофе, пропитываем печенье «Савоярди» и сразу же укладываем в форму. Слой крема должен быть значительно больше слоя печенья. Сверху посыпаем какао и шоколадной стружкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Итальянская кухня: панцанелла, салтимбокка, ризотто и тирамису