Бобовые — это растительный белок, у него очень низкий коэффициент усвоения: 20-30%. А вот мясо, рыба, птица — это животный белок с коэффициентом усвоения 96%.
Не у всех так хорошо работает поджелудочная железа, чтобы переработать клетчатку бобовых. Зачастую ферменты поджелудочной просто не расщепляют эти сложные углеводы, и возникает вздутие живота.
В итоге пищеварительная система не справляется, и образуются залежи в кишечнике из непереваренной пищи. В худшем случае эта пища начинает гнить.
Возникают интоксикация и запор, которые препятствуют эффективному снижению веса и синтезу витаминов полезной микрофлорой.
В результате количественный и качественный состав микрофлоры уменьшается и появляется дисбиоз. Так что сочетание бобовых с мясом, рыбой или птицей грозит не только отсутствием снижения веса, но и функциональными расстройствами.
Картофель и мясо
Всеми любимое сочетание. Картофель и просто запекают с мясом, и готовят мясо по-французски. А ведь картофель содержит крахмал, который на фоне белка будет вызывать вздутие живота.
На белок мяса пищеварительная система выделяет фермент пепсин и соляную кислоту, а на углевод картофеля — амилазу слюны и альфа-амилазу поджелудочной железы. Это слишком разные среды для правильного пищеварения.
При этом среагируют именно те люди, у которых есть внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы и хронический панкреатит, что характерно для людей, страдающих ожирением.
Лучше и практичнее стараться не сочетать картофель с мясом вообще. Увы.