Эти супы радуют глаз своим цветом и гладкостью. Сливочные и постные, овощные и из круп – вариации на тему супов-пюре поистине бесконечны. Слово «пюре» пришло к нам из французского «purée», что буквально означает «перетёртые в кашу продукты». Овощи, мясо, рыбу, бульон протирают через сито или попросту взбивают блендером. Благодаря своей нежной консистенции, супы-пюре прекрасно усваиваются и поэтому они незаменимы в детском и диетическом питании. Для смягчения вкуса в такой суп можно добавить молоко, сливки или сливочное масло, а в качестве дополнения подать гренки, жареный лук или шкварки. Одним словом, суп-пюре – это блюдо, за приготовлением которого любой кулинар, и начинающий и продвинутый, может проявить фантазию настоящего художника.Суп-пюре «Велюте»Несмотря на экзотическое название и французское происхождение, мало, что сравнится по простоте приготовления с этим блюдом. Велюте готовится на основе так называемой золотистой ру (муки, обжаренной на жире) и светлого бульона. Приготовим классический велюте с луком. Вам понадобится: – Сливочное масло 150 граммов – Репчатый лук 2 штуки – Мука 100 граммов – Куриный бульон 1 литр – Молоко или сливки – Сливочное масло 2 столовые ложки Способ приготовления: Нарезаем мелко лук и обжариваем в сотейнике на растительном масле Добавляем в сотейник муку и тоже обжариваем, не допуская при этом изменения цвета. Вливаем в смесь куриный бульон и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Готовый суп процедить, а поверхность спрыснуть растопленным сливочным маслом. Добавить в готовый суп молоко или сливки (по вкусу) Читайте также: Варим супТакой суп, безусловно, является хитом среди кремообразных супчиков. Не исключено, что кого-то останавливает опасение, что под рукой нет нужных грибов. Но этот рецепт тем и хорош, что для его реализации подойдут любые грибы. Из одного набора продуктов получается три варианта блюда – обычный грибной суп, суп-пюре и суп-пюре со сливками. Выбор за вами! Вам понадобится: – Бульон или вода 4-6 стаканов – 200 граммов сушеных грибов любых – Картофель 4 штуки – Морковь 1 штука – Лук 1 штука – Зелень, лавровый лист – по вкусу – Растительное масло для обжарки – Сливочное масло 1 столовая ложка Способ приготовления: Начинаем приготовления с подготовки грибов. Предварительно их замачиваем на 20 минут, а потом отвариваем. Грибы готовы, когда они опустились на дно кастрюли. Нарезаем лук и морковь и обжариваем, а вернее «томим» в течение 20 минут. После этого добавляем к смеси столовую ложку муки, слегка обжариваем и добавляем один половник воды. 2-3 минут на плите и огонь выключаем. Ставим на огонь воду, и когда она начинает закипать, закладываем в неё порезанный кубиками картофель. Шинкуем отваренные грибы и также отправляем в воду. Закипевший суп накрываем крышкой и переводим огонь на самую малую мощность. Когда картошка сварится, кладем в суп содержимое сковороды (лук и морковь), соль и лавровый лист. Через 10-15 минут выключаем огонь. Суп готов. Для того, чтобы сделать его супом-пюре, достаем всю «начинку» и взбиваем в блендере. Потом возвращаем обратно в бульон и варим 4-5 минут. Для более мягкого вкуса можно добавить в суп молоко или сливки. Читайте также: Такой разный куриный супГоворя у супах-пюре нельзя не предоставить рецепт одного из самых красочных супов – из тыквы. Мало того, что он радует глаз удивительным цветом, так еще и по цене – это настоящее антикризисное блюдо. Более того, тыквенный суп – вкусное диетическое кушанье, которое особенно рекомендуется тем, кто иногда испытывает то, что называется «синдром ленивого кишечника». А если готовить его без сливок, то лучшего блюда для сохранения фигуры не найти. Вам понадобится: – Тыква 500 граммов – Куриный бульон 500 миллилитров – Лук 1 штука – Сливочное масло 1.5 столовые ложки – Карри полторы чайной ложки – Соль Способ приготовления: Нарезаем тыкву (любыми кусками). В сотейнике растопим 1 столовую ложку сливочного масла, положим туда лук и обжарим до золотистого цвета. Кладем к луку карри и тыкву. Потушим до полуготовности тыквы. Вливаем в смесь бульон и немного воды, доводим до кипения и варим еще в течение 20 минут. Для того чтобы превратить смесь в суп пюре, сбиваем её блендером, после чего доводим до кипения и выключаем. Подаем суп с очищенными тыквенными семечками и зеленью. Читайте также: 3 супа, которые способны заменить целый обед
