Хрустящее и ароматное: 5 рецептов самого вкусного печенья для всей семьи

Хрустящее, пряное, ароматное и такое вкусное. О печенье можно говорить часами. Но лучше не тратить время на разговоры, а бежать на кухню.

Тем более, что «Летидор» уже пролистал книгу Нины и Ульяны Тарасовых «А у нас есть печеньки!» (издательство «ХлебСоль») и готов вам предложить рецепты, которые сведут с ума даже самого искушенного сладкоежку.

Шоколадное печенье с вишней

Пожалуй, нет на свете человека, который бы не оценил по достоинстве рассыпчатую текстуру песочного теста. А если к нему прибавить яркую, сочную начинку с кислинкой, получится нечто незабываемое.

Вам понадобится (на 30 штук диаметром 6 см):

• мука — 250 г
• замороженная вишня — 250 г
• сливочное масло (охлажденное) — 200 г
• сахарная пудра — 100 г
• яичный желток — 2 шт.
• какао — 25 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• коричневый сахар — для посыпки

Как готовить:

1. В глубокую миску насыпьте муку, какао, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Просейте.

2. Добавьте два желтка и порезанное на кусочки или натертое на крупной терке масло. Замесите эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

3. Сформируйте шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник не менее чем на два часа.

4. Ягоды разморозьте (вишню вы можете заменить на любую другую замороженную ягоду), затем слейте всю жидкость и отожмите.

5. Разогрейте духовку до 160 °C.

6. Раскатайте тесто толщиной 0,3 см. Вырежьте круглой формой с острыми краями заготовку для печенья диаметром около 6–7 см. На одну половинку положите 1 ч. ложки вишни без косточек. Вторую половинку опустите в тарелку с коричневым сахаром и чуть прижмите. Затем накройте ею вишню, сахаром вверх, и вилкой защипните края. При помощи зубочистки сделайте три небольшие дырочки на поверхности печенья. Чтобы две половинки песочного теста лучше соединились, вы можете края теста смазать яичным белком.

7. Переложите сформированное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в заранее разогретой духовке 10–15 минут.

Пряное печенье с малиновой начинкой

Малиновый конфитюр — вполне самостоятельное лакомство. Но в сочетании с пряным печеньем — это нечто необъяснимое по своей красоте и вкусу.

Вам понадобится (на 30 корзиночек диаметром 4 см):

Для малинового конфитюра:

• замороженные ягоды малины — 250 г
• сахар — 175 г
• сок половинки лимона

Для печенья:

• мука — 250 г
• сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
• сахар — 150 г
• фундучная неочищенная мука — 50 г
• яичный желток (вареный) — 2 шт.
• корица — 10 г
• разрыхлитель — 5 г
• соль — 1 г

Для смазывания:

• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко — 30 г
• соль — щепотка

Как готовить:

1. Приготовьте малиновый конфитюр.

2. Смешайте малину с сахаром и доведите до кипения, помешивайте на огне в течение 1 минуты, чтобы вызвать эффект выделения пектина из семечек малины. Проварите затем еще около 5–9 минут, чтобы масса уплотнилась. В конце добавьте сок лимона. Охладите и уберите на ночь в холодильник.

3. Приготовьте печенье. 2 яйца отварите вкрутую. Нам понадобится только желток. Остудите желтки и протрите через самое мелкое сито.

4. Просейте вместе в глубокую миске муку, разрыхлитель и корицу.

5. Сливочное масло взбейте в чаше стационарного миксера с насадкой «весло» вместе с сахаром до светлого кремообразного воздушного состояния. Добавьте фундучную муку, протертые желтки, перемешайте. Затем добавьте смесь сухих ингредиентов. Перемешивайте до объединения массы.

6. Соберите десерт. Сформируйте корзиночки в мини-формочках для тарталеток диаметром 4 см и высотой 2 см, заполните их малиновым конфитюром. Сверху закройте кружочком теста и защипните края.

7. Если формочек у вас нет, просто вырежьте кружки из теста нужного вам диаметра, положите в центр немного конфитюра и закройте сверху таким же кружком теста, защипнув края. У вас получатся формы, напоминающие равиоли.

8. Смажьте поверхность корзиночек смесью из яйца, молока и щепотки соли. Выпекайте при 180 °C около 15 минут.

Печенье с шоколадной намелакой

Если ваши близкие до сих не могут определиться, что любят больше — печенье или пирожные, угостите их этим лакомством.

— так этот десерт описывают авторы книги «А у нас есть печеньки!».

Звучит невероятно заманчиво, не так ли?

Вам понадобится:

Для печенья:

• мука — 115 г
• сливочное масло — 75 г
• сахарная пудра — 65 г
• яйцо куриное — 40 г
• картофельный крахмал — 40 г
• миндальная мука — 20 г
• какао-порошок — 15 г
• соль — 1 г

Для шоколадной намелаки:

• сливки — 175 г
• горький шоколад (70% содержания какао) — 150 г
• молоко — 82 г
• молочный шоколад — 25 г
• глюкоза — 8 г

Как готовить:

1. Для приготовления печенья в отдельной миске просейте вместе муку, крахмал, соль, какао-порошок и миндальную муку.

2. Смешайте сахарную пудру со сливочным маслом и взбейте в чаше стационарного миксера с насадкой «весло» до светлого кремообразного воздушного состояния.

Примешайте небольшими частями на средней скорости миксера яйца, затем добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте до объединения. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.

3. С утра разомните тесто и раскатайте в пласт до толщины 0,5 см. Вырежьте кружки 4–5 см в диаметре. В половине из получившихся кружков сделайте в центре отверстие — звездочку, кружочек, сердечко, ромбик, по вашему желанию.

Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, и выпекайте при 160 °C около 10–15 минут. Дайте остыть.

4. Для приготовления шоколадной намелаки молоко нагрейте с глюкозой, доведя до кипения. Вылейте в шоколад, подождите минут 5, пока шоколад не растает, и перемешайте.

Влейте холодные сливки и пробейте блендером еще раз. Масса будет жидкой. Уберите на ночь в холодильник.

Затем сложите в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсадите на половинку печенья. Сверху накройте и чуть прижмите второй половинкой, в которой есть отверстие.

Печенье с шоколадными каплями

Готовы поспорить, попробовав это печенье, ваши близкие загадают желание, чтобы оно никогда не заканчивалось. Еще бы, ведь оно хрустит, тает во рту, может похвастаться большим количеством шоколадных капель и великолепным сливочным послевкусием.

Вам понадобится:

• цельнозерновая мука — 380 г
• сливочное масло (размягченное) — 260 г
• порубленный горький шоколад — 240 г
• коричневый сахар — 100 г
• сахар «мусковадо» — 100 г
• яйцо куриное (комнатной температуры) — 100 г
• мед — 30 г
• ванильный экстракт — 10 г
• разрыхлитель — 7 г
• сода — 5 г
• соль — 5 г

Как готовить:

1. Просейте вместе муку с разрыхлителем, содой и солью.

2. Сливочное масло взбивайте с двумя видами сахара в чаше стационарного миксера с насадкой «весло» до светлого кремообразного воздушного состояния примерно 5–8 минут.

Продолжая перемешивать массу на средней скорости, добавьте небольшими частями яйца и мед, каждый раз хорошо перемешивая до однородности.

Затем на низкой скорости комбайна добавьте ванильный экстракт и сухие ингредиенты, вымешивая лишь до объединения. В конце добавьте шоколад.

3. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Затем сформируйте шарики по 40 г каждый. Выложите на противень, сохраняя расстояние между ними около 5–6 см. Уберите в холодильник еще на один час.

4. Разогрейте духовку до 160 °C. Выпекайте около 15–20 минут или до золотистого цвета.

5. Дайте печенью полностью остыть.

Печенье «Цветы»

Это печенье скрасит будни и станет звездой любого детского праздника. Еще бы, ведь его можно сделать в виде цветка, ромбика, снежинки… Дети точно оценят его вкус и миниатюрный размер — все как в сказке!

Вам понадобится (на 50-60 штук):

Для печенья:

• мука — 520 г
• сливочное масло (охлажденное) — 270 г
• сахар «мусковадо» — 203 г
• миндальная мука — 80 г
• яйца — 112 г
• порошок корицы — 20 г
• несладкий какао-порошок — 10 г
• порошок аниса (опционально) — 5 г
• соль — 4 г

Для ганаша:

• белый шоколад Caramel Zephyr Cacao Barry — 139 г
• сливки — 70 г
• сливочное масло — 35 г
• глюкоза или кукурузный сироп — 20 г
• мед — 20 г

Для пластичного шоколада:

• белый шоколад Caramel Zephyr Cacao Barry — 150 г
• глюкоза — 100 г

Как готовить:

1. Для печенья смешайте все сухие ингредиенты и холодные кубики масла в чаше стационарного миксера с насадкой «весло» до состояния очень мелкой крошки, чтобы не было комков масла. Добавьте яйца и вымесите тесто до однородности и эластичности. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.

2. С утра раскатайте тесто в пласт и вырежьте звездочки нужного размера. Выпекайте при температуре 160 °C около 5–7 минут.

3. Для ганаша доведите до кипения сливки с медом и глюкозой. Остудите до 36 °C.

4. Параллельно растопите шоколад и также доведите температуру до 36 °C. Смешайте обе массы. Пробейте блендером вместе со сливочным маслом. Уберите в холод на сутки.

5. Приготовьте пластичный шоколад: шоколад растопите и нагрейте до 40 °C.

Смешайте обе массы только до объединения. Не вымешивайте слишком долго, иначе может отслоиться какао-масло, и это уже не исправить. Заверните массу в пищевую пленку и уберите в сторону на сутки. Храните при комнатной температуре.

6. С утра пластичный шоколад слегка разомните в руках, как пластилин, раскатайте на столе, чуть присыпанном крахмалом, до толщины в несколько миллиметров. Вырежьте вырубкой цветок или звездочку чуть меньшего диаметра, чем ваше печенье. И уберите в холодильник.

7. Выпеченное печенье попарно соедините ганашем. Сверху также отсадите маленькую капельку ганаша и закрепите на нем цветок из пластичного шоколада.

Фото: Depositphotos

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!