Как приготовить идеальное яйцо пашот: 5 секретов от шеф-повара

Без сомнения, яйцо пашот — один из самых модных завтраков. Блюдо есть в меню почти всех ресторанов (например, авокадо-тост с пашотом). Таким способом яйца готовят популярные блогеры. А диетологи лишь поддерживают тренд всенародной любви к пашоту, уверяя, что это один из самых полезных способов приготовления яиц. Чем не повод научиться готовить блюдо? Мы уже рассказывали вам, как приготовить самую вкусную яичницу, и раскрывали секреты идеального омлета. Пора поговорить о нюансах технологии приготовления пашот. В хитростях «Летидору» помог разобраться Александр Погодаев, шеф-повар ресторана Cook’kareku (@cookkareku).Секрет 1: выбирайте исключительно свежие яйца Совет банальный и актуальный для абсолютно любого блюда. Особенно для такого, где яйца — главный действующий персонаж. А в случае с пашотом свежесть яиц просто жизненно важный критерий. А все потому, что при использовании старого яйца вы, скорее всего, столкнетесь с проблемой свертываемости белка.А нам нужно сделать так, чтобы он будто бы обволакивал желток. Секрет 2: не бойтесь использовать уксус Чтобы белок обволакивал желток, ему нужно «схватиться». Роль помощника в этом вопросе берет на себя уксус. Просто добавьте немного уксуса и соли в воду.Секрет 3: не отказывайтесь от мелкого сита Да, это добавляет возни. Но приготовить идеальный пашот получится только в случае, если ненужная жидкость уйдет из белка. Для этого нужно мелкое сито.Секрет 4: следите за водойНалили воду в кастрюлю, включили плиту и благополучно забыли об этом? Яйца пашот вам этого не простят. Готовить их нужно в не слишком кипящей воде. То есть на ее поверхности не должно быть пузырьков. Вот это бурление «не полезно» для желтка — он может повредиться. А еще перед тем как опустить яйцо в кипящую воду, не забудьте сделать воронку (тут вам поможет венчик, например). Ровно в эту воронку поместите яйцо.Секрет 5: подавайте яйцо сразу же Только в этом случае вы получите пашот желаемой консистенции. Обычно любители кремового пашота варят яйца максимум 3 минуты. Если же готовый пашот вам понадобится не сразу, опустите его в воду со льдом. Это остановит процесс его дальнейшего приготовления. Делюсь с вами одним из своих любимых рецептов с яйцами пашот. Бенедикт с лососемВам понадобится: яйцо пашот — 2 шт. соус голландский — 50 г лосось слабосоленый — 70 г жареный шпинат — 30 г тостовый хлеб (или картофельный хашбраун) — 1 шт. авокадо (по желанию) — половинаКак готовить: Поджарьте на небольшом количестве оливкового или сливочного масла шпинат. Немного обжарьте тостовый хлеб или поместите его в тостер. Порежьте лосось тонкими слайсами (при желании рыбу можно заменить окороком). Приготовьте яйцо пашот. В не слишком кипящую воду добавьте немного уксуса и соли. Разбейте яйцо на мелкое сито. Сделайте воронку и аккуратно переместите в нее яйцо. Готовый пашот достаньте с помощью шумовки. На хлеб выложите лосось, шпинат, яйцо, а сверху полейте голландским соусом. Быстрее подавайте к столу. Фото: Freepik.com, Pexels, Depositphotos