Как приготовить идеальное картофельное пюре: 8 секретов от шеф-повара

Героиня фильма «Девчата» уверяла, что из картошки можно приготовить огромное количество блюд. Шеф-повары с Тосей Кислициной солидарны. Но все же, если определять лидера, то наверняка победу в картофельной гонке одержало бы пюре. По крайней мере, этот гарнир обожают все дети. Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School (@novikov_school), раскрыл «Летидору» главные секреты приготовления самого вкусного картофельного пюре — нежного и без комочков.Секрет 1: правильно выбирайте картофель На самом деле, есть немало сортов картофеля (примерно сорок), подходящих для приготовления пюре. Однако наибольшей популярностью пользуются всего три: адретта** (идеальный сорт для пюре, потому что очень хорошо разваривается в процессе готовки), голубизна** (в процессе приготовления мякоть не темнеет, по готовности — слегка рассыпается, поэтому этот сорт прекрасно подходит как для пюре, первых блюд, так и для салатов), свитанок киевский** (этот сорт картофеля очень вкусный, а при приготовлении хорошо разваривается).Тогда получится блюдо нужной текстуры. Секрет 2: запекайте картофель, а не варите Готовить картофельное пюре можно разными способами. Но, на мой взгляд, самый лучший вариант — в мундире. И при этом я советую не варить его, а запекать.В картофеле, приготовленном в мундире, остается больше питательных веществ, нежели в очищенном. А если клубень еще и запечь, то пюре получится в разы вкуснее! Если все же вы хотите отварить картошку, то после приготовления откиньте нарезанный крупным кубиком овощ на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем отправьте картофель обратно в кастрюлю и несколько минут подержите на огне. Это необходимо, чтобы выпарилось максимальное количество жидкости. Так пюре не будет водянистым.Секрет 3: не используйте блендер Никогда не взбивайте приготовленный картофель! При высоких оборотах он превратится… в клейстер.Затем сразу добавляется горячее молоко (можно заменить сливками, кокосовым молоком) со сливочным маслом, чтобы не было комочков.Секрет 4: все ингредиенты должны быть горячими Главное правило — смешивайте только горячие ингредиенты. Крахмал, который есть в картофеле, при остывании застывает. Его сложно разбить. Поэтому действуйте как можно быстрее. Еще важно убедиться, что картофель действительно доварился. Иначе комочков не избежать. Секрет 5: обойдитесь без яиц Если вы готовите пюре для запеканки с говядиной, то можно добавить желток в пюре. Так консистенция блюда станет более плотной. Добавлять яйцо в обычное пюре не стоит. Секрет 6: правильно солите блюдо Добавлять соль можно при варке картофеля или в молоко, которое непосредственно будет добавлено в протертый картофель.Секрет 7: не жалейте сливочное масло Сливочное масло можно добавить даже в пропорции ½ от пюре. Так гарнир будет нежным, кремовым и супервкусным (особенно, если перед этим картофель запечь).Секрет 8: будьте аккуратны со специями Специи в обычное картофельное пюре добавлять не стоит.Но если вы хотите получить более ароматное, необычное блюдо, то можно добавить мускатный орех или лимонную цедру. Делюсь с вами простым рецептом идеального картофельного пюре.Нежное картофельное пюре Вам понадобится: картофель — 1,3 кг сливки (33 % жирности) — 200 мл сливочное масло — 50 г соль — по вкусу Как готовить: Картофель помойте, выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С в течение 30 минут до мягкого состояния. Печеный картофель протрите через сито и тщательно перемешайте. Сливки вскипятить и добавьте соль.Сначала в картофель влейте горячие сливки, тщательно взбивая венчиком. Затем введите растопленное масло, продолжая взбивать в однородную кремовую массу. Фото: Freepik.com, Pexels, Depositphotos