Готовим с профи: рецепт пасхального кулича от шеф-повара

Совсем скоро закончится строгий Великий пост и все верующие отпразднуют светлую Пасху, которую принято отмечать в семейном кругу, с любимыми людьми. Конечно, в такой праздник каждая хозяйка хочет порадовать домочадцев вкусной и необычной выпечкой. Но как экспериментировать со старым добрым куличом, рецепт которого не меняется из года в год? Сергей Сущенко, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков, раскрыл Рамблер/Семье секрет идеального кулича, который точно удивит ваших гостей.

Ингредиенты

Для кулича:

• Молоко – 500 мл
• Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-12 г)
• Мука – 1 кг
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 300 г
• Изюм – 250 г
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка
• Мармелад – 20 г
• Кондитерская посыпка – 20 г

Для глазури:

• Сахарная пудра – 100 г
• Яичный белок – 2 шт.

1. Сухие дрожжи смешать с 500 г муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару. Оставить смесь на 30 минут, пока опара не поднимется.

3. Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.

3. Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем, в теплое место на 2-3 часа.

4. Пока тесто подходит, подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.

.button_buy title: Стиль и восточный уют announce: Диванные зоны, просторная кальянная комната, сцена для живых выступлений и открытая кухня, где готовят вкуснейшую еду, в «Чайхоне №1». image_url: http://img02.rl0.ru/pgc/c600x348/57220364-8a37-ac7c-8a37-ac364718553f.photo.0.jpg button_title: БРОНЬ СТОЛИКА button_url: http://www.afisha.ru/msk/restaurant/36779/?utm_source=family.rambler.ru&utm_medium=cpc&utm_campaign=family.rambler_pashaChai

Пасхальные куличи: 3 самых простых и проверенных рецепта

Идем пировать! Где полакомиться мясом в Пасху

5. Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту настояться (20 минут).

6. Подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой для легкого отхождения готовых изделий от форм.

7. Разложить тесто: заполнить 1/3 формы.

8. Разогреть духовку до 100 градусов. Тесто в формах смазать желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури) неплотным слоем и поставить в духовку. Держать при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и печь куличи до готовности (примерно 45-50 минут).

9. Приготовить глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.

10. Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи. Удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазав весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпать мармелад и кондитерскую посыпку.