Семья попросит добавки: 4 беспроигрышных рецепта из баклажанов

Если бы Тося Кислицына из фильма «Девчата» рассуждала не о картошке, а о баклажанах, вы бы удивились, как много блюд можно приготовить из этого овоща.

Лучшие шеф-повара Москвы и Санкт-Петербурга докажут вам, что баклажаны бывают не только на гриле или в виде икры. Готовы поспорить, близкие до блеска вылижут тарелку с любым из этих блюд и попросят еще.

Баба гануш

Не знаете, что подать к столу в качестве закуски? Сделайте ставку на блюдо по рецепту от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE в Санкт-Петербурге (@kuznyahouse).

Вам понадобится:

• Баклажаны — 450 г
• Лимон — 95 г
• Кунжутная паста — 45 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Свежая петрушка — 15 г
• Чеснок — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зерна граната — для украшения

Как готовить:

1. Тщательно помойте баклажаны. Не очищая их от кожуры, отправьте в хорошо разогретую духовку примерно на 15 минут.
2. Извлеките мякоть баклажанов. Порубите мелко чеснок.
3. Смешайте кунжутную пасту с маслом, лимонным соком и соедините полученную массу с мякотью баклажанов.
4. Доведите до вкуса с помощью солью и перца.

Али Назик кебаб

Такое блюдо заслуживает, чтобы им наслаждаться на природе и в большой компании. Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab (@cihansteakandkebab) раскрыл секреты приготовления пряного баклажана.

Вам понадобится:

• Баклажаны — 1 кг
• Натуральный йогурт (концентрированный) — 300 г
• Мясо баранины — 180 г
• Масло сливочное — 30-40 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 20 г
• Мякоть перца — 2 г
• Красный перец — 2 г

Для декора (на 1 порцию):

• Томат — 1 шт
• Перец (острый) — 1 шт
• Ломтик хлеба (тонкий) — 1 шт
• Кинза — 5 г

Как готовить:

1. Для начала приготовьте мясо. Подсоленную мякоть (10 г соли на 1 кг мяса) наденьте на шампур и прожарьте в течение 10 минут.
2. Тщательно помойте баклажаны. Не очищая их от кожуры, пожарьте их на углях (или отправьте в очень хорошо разогретую духовку до мягкости). После этого очистите овощи от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки.

3. Введите его во вместительную тару, где вы измельчили чеснок. Постепенно добавляйте баклажаны и соль.
4. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте красный молотый перец. Поместите мясо в сливочно-перечную смесь и слегка обжарьте его.
5. При подаче на широкую тарелку выложите баклажанную массу. В ее центр поместите мясо, а по краям — дольки томата и перца.

Хрустящие баклажаны

Если у вашей семьи в почете паназиатская кухня, скорее приготовьте баклажаны так, как рекомендует Юрий Манчук, шеф-повар гастрономического кафе Charlie в Санкт-Петербурге (@charlierestaurant).

Вам понадобится:

• Подсолнечное масло — 300 г
• Баклажаны — 120 г
• Томаты — 80 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Кинза — 10 г
• Соль — 1 г

Для черного соуса:

• Черный бальзамик — 50 г
• Свит чили — 20 г
• Соевый соус — 20 г

Для кокосового соуса:

• Кокосовое молоко — 40 мл
• Соевый соус — 3 г


- Кунжутное масло — 2 мл

Как готовить:

1. Тщательно помойте баклажаны. Не очищая их от кожуры, порежьте на довольно крупные кубики.
2. Овощи положите в емкость, добавьте темного соли, перемешайте.

3. После этого добавьте в емкость кукурузный крахмал. Проследите, чтобы крахмал со всех сторон покрыл кусочки баклажанов.
4. В горячее масло (во фритюр) поместите баклажаны и жарьте их до золотистого цвета (на это уйдет 5-7 минут).
5. Когда овощи приготовятся, положите их на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
6. В глубокую тарелку положите баклажаны (на одну половинку) и крупно нарезанные томаты, перемешанные с кинзой (на другую половинку).
7. Для приготовления соусов просто смешайте все ингредиенты.

Салат из баклажанов с помидорами

На первый взгляд, этот салат очень похож на рецепт хрустящих баклажанов. Но этот как раз тот самый случай, когда все решает соус.

В блюде от Чжана Сяньчэна, шеф-повара ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда» на Сретенке и в Барвихе (@chinagramota), нет кокосового молока, зато есть устричный соус.

Вам понадобится:

• Растительное масло — 300 г
• Баклажаны — 100 г
• Помидоры — 75 г
• Кинза — 20 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Чеснок — 3 г

Для заправки:

• Кисло-сладкий соус чили — 70 г
• Кинза — 10 г
• Светлый соевый соус — 5 г
• Устричный соус — 5 г
• Темный соевый соус — 2 г

Как готовить:

1. Тщательно помойте баклажаны. Очистите от кожуры и нарежьте на треугольники.
2. Смочите овощи водой и обваляйте их в крахмале.
3. В вок-сковороде (или другой очень глубокой сковороде) хорошо прогрейте масло и поместите туда баклажаны.

4. Помидоры нарежьте дольками. Ошпарьте овощи раскаленным маслом, в котором готовились баклажаны.
5. Перемешайте в тарелке баклажаны и помидоры. Смиксуйте все ингредиенты заправки и добавьте ее к овощам.
6. Подавайте с измельченной кинзой и чесноком.

Фото: Depositphotos

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!