Оригинальный пост: 5 необычных рецептов десертов от шеф-поваров

«Летидор» попросил шеф-поваров ведущих московских ресторанов поделиться своими любимыми рецептами постных сладостей.

Готовы поспорить, близкие будут просить приготовить эти вкусности снова и снова.

Брауни с мятой

Алена Офицерова, шеф-кондитер ресторана «Пифагор», обожает интересные вкусовые сочетания — например, микс шоколада и мяты. Особенно, если эти ингредиенты «превращены» в Брауни.

Вам понадобится:

• растительное молоко (соевое) — 270 г
• пшеничная мука — 150 г
• сахар — 170 г
• какао — 80 г
• шоколад (темный) — 65 г
• растительное масло — 15 г
• свежая мята — 10 г
• разрыхлитель — 4 г

Как готовить:

1. Нарежьте всю мяту, кроме одного целого листочка (он понадобится для украшения).

2. Муку, какао и разрыхлитель просейте в миску, добавьте сахар и перемешайте венчиком.

3. Соевое молоко вылейте на шоколад, пробейте блендером. Перелейте в сухую смесь. И перемешайте. Затем добавьте масло и снова перемешайте. Потом добавьте мяту.

4. Нагрейте духовку до 200 °С.

5. Квадратную форму (18х18) смажьте растительным маслом. Выложите смесь в форму. Выпекайте примерно 20-25 минут (в зависимости от особенностей духовки).

Пирог с орехами и сухофруктами

Мария Носова, бренд-кондитер ресторана «Магадан», неравнодушна к десертам, претендующих на звание максимально полезных. ЗОЖным вполне может называться этот пирог — в его рецептуре нет сахара, зато есть много видов орехов и сухофруктов.

Вам понадобится (на один торт):

• финики — 500 г
• курага —500 г
• вишня сушеная — 200 г
• чернослив — 200 г
• фундук — 200 г
• апельсиновый сок (с цедрой) — 170 мл
• грецкий орех — 150 г
• мед — 150 г
• вода — 100 г
• кунжут — 100 г
• мука миндальная — 100 г
• лимонный сок (с цедрой) — 80 мл
• мука пшеничная — 50 г
• кешью — для украшения
• корица — 10 г

Как готовить:

1. Смешать в сотейнике мед, воду, апельсиновый сок, лимонный сок и доведите до кипения.

2. Финики, курагу, чернослив порежьте на 2-3 части. Фундук, грецкий орех нарежьте крупно.

3. Смешайте сухофркуты и ориехи в одной емкости. Залейте готовым сиропом. После этого добавьте микс из двух видов муки и тщательно перемешайте.

4. Готовое «тесто» для пирога выложите в форму (диаметр 32 см) и выпекайте в духовом шкафу при 170 °С примерно 8 минут.

5. Готовый пирог украсьте медом и жареными кешью.

Постный пирог с кокосом и семенами чиа

Елизавета Хаимова, шеф-кондитер ресторана «Сыроварня на Красном Октябре», уверена, что пироги — идеальная «площадка» для кулинарных подвигов. В пост он предлагает поэспериментировать с двухслойным тортиком на кокосовом молоке и чиа.

Вам понадобится:

Для коржа:

• финики — 200 г
• чернослив — 200 г
• кешью — 200 г

Для первого слоя:

• кокосовое молоко — 400 г
• йогурт (соевый) — 250 гр.
• мед — 50 г
• семена чиа — 50 г
• агар-агар — 8 г
• ванильный экстракт — по вкусу

Для второго слоя:

• клубничное пюре — 800 г
• сахар — 100 г
• агар-агар — 10 г
• лимонный сок — 5 г

Как готовить:

1. Сделайте основу для пирога. Финики, чернослив, кешью измельчите в блендере. Получившуюся смесь равномерно выложите в круглую форму.

2. Сделайте первый слой из кокоса и семян чиа. В сотейник налейте кокосовое молоко, ванильный экстракт, семена чиа, соевый йогурт, мед, агар-агар и доведите до кипения.

3. Приготовьте завершающий слой. В сотейник положите клубничное пюре, сахар, лимонный сок и агар-агар. Перемешайте и доведите до кипения. Немного остудите и вылейте сверху на кокосовый слой.

4. Уберите готовый пирог в холодильник до момента застывания последнего слоя.

5. По желанию перед подачей можно украсить пирог свежей клубникой.

Постный мусс из авокадо

Насибакан Каймова, шеф-кондитер ресторана «Высота 5642», считает авокадо универсальным продуктом. Она использует плод даже для приготовления сладостей.

Вам понадобится:

• авокадо — 250 г
• мед (цветочный) — 70 г
• какао — 20 г
• сок лимона — 5 г
• горький шоколад — для украшения
• свежая мята — по вкусу

Как готовить:

1. Авокадо почистите и порежьте (кусочками любого размера).

2. В небольшой емкости соедините авокадо, сок лимона, мед, какао. Измельчите все в блендере.

3. Переложите готовую массу в бокал. При подаче сверху украсьте горьким шоколадом и листиками мяты.

Карамелизированный ананас с кокосом и маракуйей

Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», знает ответ на вопрос — чем поразить детей и взрослых, которы приелись все десерты на свете.

Вам понадобится:

• очищенный ананас (без сердцевины) — 250 г
• сахар — 100 г
• вода — 50 г
• ваниль — ⅓ стручка

Для соуса:

• кокосовое молоко — 200 г
• пюре маракуйи — 100 г
• сахар — 50 г
• маракуйя (свежая) — 3 шт
• цедра ⅓ лайма

Как готовить:

1. Ананас очистите от сердцевины.

2. Приготовьте сахарный сироп. В воду добавьте 100 г сахара, проварите, введите ваниль и хорошо перемешайте.

3. Ананас залейте сиропом и оставьте настаиваться минимум на 3 часа.

4. Приготовьте соус. Кокосовое молоко доведите до кипения, добавьте сахар, цедру лайма. Потом введите пюре и мякоть свежей маракуйи. Дайте чуть прокипеть.

5. Ананас обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки.

6. Выложите ананас на тарелку, а сверху полейте соусом.

Фото: Freepik.com, архив пресс-службы