Алексей Зимин

Баранья нога в иерусалимском стиле

Вам понадобится:

Для мяса и рассола:

• баранья нога — 1 шт.
• соль — 10 г (на 1 л воды)
• сахар — 10 г (на 1 л воды)
• лавровый лист — 4 шт.
• чеснок — 4 головки

Для пасты-маринада:

• черный перец горошком — 10 г
• гвоздика — 5 шт.
• семена кардамона — 5 г
• семена пажитника — 5 г
• семена фенхеля — 5 г
• семена кориандра — 5 г
• бадьян — 2 шт.
• корица — 1 палочка
• мускатный орех — ½ шт.
• молотый имбирь — 5 г
• сладкая паприка — 15 г
• сумах — 20 г
• соль крупная — 10 г
• имбирь свежий — 40 г
• кинза — 950 г
• лимонная цедра — 20 г
• лимонный сок — 50 мл
• арахисовое масло — 100 мл

Для йогурта с тхиной:

• йогурт греческий — 500 мл
• тхина — 100 г
• лимонный сок — 20 мл
• чеснок — 2 зубчика
• белый перец — 3 г
• кинза — 100 г
• укроп — 10 г
• кумин молотый - 1 г

Для салата из огурцов и граната:

• огурцы — 1,5 кг
• гранат очищенный — 500 г
• кинза — 20 г
• укроп — 20 г
• оливковое масло — 100 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• орегано сухой — 20 г

Как готовить:

Для начала засолите ногу. Сделайте рассол из воды, соли и чеснока. Доведите его на медленном огне до кипения. Баранью ногу поместите в остывший (строго!) рассол на 4 часа и больше.

Из всех твердых специй, что указаны в рецепте, сделайте ароматную пасту. Зерна перца, мускатный орех и прочее можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы «выжать» из них больше аромата.

Вытащите баранью ногу из рассола. В нескольких местах ножом сделайте на ней надрезы. Смажьте ее полученной пастой и оставьте мариноваться еще на 4 часа.

Через 4 часа положите баранью ногу на противень и отправьте в духовую печь, разогретую до 170°С, на 30 минут.

Через полчаса долейте на противень стакан воды, запечатайте ногу сверху фольгой и отправьте в печь еще на 3 часа при той же температуре.

Перед подачей смешайте йогурт с тхиной, чесноком, лимонным соком, специями и зеленью.

Очистите от кожицы и семян огурцы и смешайте их с зеленью, маслом, гранатом и чесноком.

Подавайте баранину с соусом, салатом и, например, с жареной картошкой.

Фото на главной странице: предоставлено пресс-службой Сергея Жукова