Плов из баранины с ягодами годжи

НАДО (на 4 порции):

• Рис девзира 2 стакана
• Баранина на кости 400 г
• Растительное масло 250–300 г
• Соль крупная 2 ст. л.
• Чеснок 2 головки
• Желтая морковь 3 шт.
• Репчатый лук 1 большая головка
• Кайенский перец 1 шт.
• Ягоды годжи 1 ст. л.
• Барбарис 1 ст. л.
• Смесь специй для плова 2 ст. л.
• Зира, соль, перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

1. Девзиру тщательно перебираем. Всыпаем рис в миску, добавляем 2 ст. л. соли и заливаем пятью стаканами холодной воды. Оставляем на полчаса.

2. Баранину очищаем от прожилок, пленок и жира. Снимаем мясо с кости и нарезаем кубиками шириной примерно 3 см.

3. Морковь режем длинной соломкой, толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами.

4. Наливаем растительное масло в казан и первым делом в раскаленное масло кладем лук. Как только прихватится золотым цветом, добавляем к нему морковь, смесь для плова, соль, перец, зиру. Огонь чуть убавляем и закрываем крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправляем к томленым овощам чуть подсоленную баранину.

5. Сливаем воду, которую не впитал рис, и засыпаем его в казан, заливаем крутым кипятком, чтобы вода была выше уровня риса на два пальца.

6. Утапливаем в рисе две головки чеснока (не чистить, просто ополоснуть перед отправкой в казан). Закрываем крышкой, делаем средний огонь и больше не открываем ее и не тревожим плов минут 20–30.

7. Когда истечет время, открываем крышку и убеждаемся, что вода впиталась без остатка. Кладем кайенский перчик, барбарис, ягоды годжи и закрываем на 5 минут, давая ингредиентам соединиться друг с другом поплотнее. Выключаем огонь и не открываем еще минут 15, ни в коем случае не перемешивая.

8. Раскладываем по тарелкам сначала рис, затем мясо и овощи. А сверху особо знатным гостям кладем по полголовки чеснока.