Чашушули из древесных грибов

На следующий день после окончания Масленицы, 27 февраля, стартует Великий пост. Предлагаем вам встретить его скромно, но невероятно вкусно. Как это сделать — знает шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа. Что скрывать, многие воспринимают пост как голодовку, проводя 40 с лишним дней на вареных овощах. Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа считает такой «кулинарный порыв» серьезным заблуждением, особенно когда в семье подрастают школьники. Потомственный повар из Тбилиси специально для «Летидора» рассекретил 5 интересных постных блюд с грузинским характером, которые придутся по вкусу и взрослым, и детям. Разумеется, без десерта не обойдется!Салат «Броцеули»Вам понадобится: Помидоры розовые — 100 г Огурцы очищенные — 20 г Соус Наршараб — 20 г Цицмати — 15 г Гранат — 15 г Листья тархуна — 10 г Листья мяты — 5 г Листья петрушки — 5 г Укроп — 5 г Кинза — 5 г Лук зеленый — 5 г Сванская соль — 2 г Как готовить: Листья зелени обработайте, промойте, просушите. Добавьте к ним нарезанные дольками помидоры. Выложите в тарелку, посыпьте гранатом, сванской солью и полейте гранатовым соусом Наршараб.Вам понадобится: Свекла — 200 г Ботва свеклы — 100 г Грецкий орех — 100 г Лук репчатый — 30 г Масло растительное — 10 г Чеснок — 10 г Кинза — 5 г Уцхо-сунели — 3 г Кориандр молотый — 2 г Соль — 2 г Шафран имеретинский — 1 г Перец чили молотый — 0,5 г Уксус винный — по вкусу Как готовить: В кипящую подсоленную воду положите свеклу и немного пищевой соды (если вы видите, что ботва свеклы мягкая, значит, она готова). Выньте свеклу из воды и руками выжмите сок. Оставшуюся воду слейте. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутите грецкий орех и чеснок. Эту смесь добавьте к мелко порубленной свекле. На сковороде обжарьте лук и добавьте к нему получившуюся массу. Введите специи и зелень. Руками перемешайте однородную массу, чтобы она была эластичной. Добавьте уксус и еще раз перемешайте. Слепите шарики и подавайте к столу.Вам понадобится: Фасоль (ласточка) — 50 г Томатная паста — 10 г Лук репчатый — 15 г Масло растительное — 5 г Чеснок — 5 г Кинза свежая — 2 г Кинза сухая — 1 г Соль крупная — 1 г Базилик сухой — 1 г Кориандр молотый — 1 г Уцхо-сунели — 1 г Тимьян — 1 г Перец чили красный — 1 г Лист сельдерея — 1 г Базилик красный — 1 г Укроп — 1 г Как готовить: Фасоль замочите и оставьте на полчаса, затем отварите. Как только вода закипит, слейте ее. Еще раз залейте воду и доведите до готовности (в течение 30 минут). Обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту. Жарьте 5-8 минут и добавьте полученную массу в готовую фасоль. Доведите до кипения. Как только фасоль станет мягкой, добавьте специи и зелень. Доведите до кипения, снимите с плиты и подавайте к столу.Вам понадобится: Вешенки — 300 г Вино белое сухое — 40 г Лук репчатый — 25 г Масло растительное — 15 г Кинза свежая — 8 г Чеснок — 5 г Лист тархуна — 4 г Сванская соль — 3 г Кориандр молотый — 1 г Как готовить: Обработайте вешенки. Промойте их от песка. Нарежьте мелкими кубиками лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде. Добавьте в сковороду вешенки. Обжаривайте их в течение 5 минут. Добавьте белое вино и тушите еще 15 минут. Добавьте специи и зелень. Перед подачей посыпьте гранатом и листьями тархуна.Вам понадобится: Сок виноградный белый — 1 л Мука кукурузная — 175 г Сироп виноградный Изабелла — 50 г Сахар — 50 г Как готовить: Виноградный сок доведите до кипения, затем на медленном огне выпарьте до половины. Добавьте виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешайте единую однородную массу. Противень с высокими бортами смочите холодной водой и вылейте туда получившуюся массу. Не накрывая, дайте остыть и настояться 12 часов. Фото на главной странице: Архив пресс-службы

Чашушули из древесных грибов

4 из 5