Возьмите четыре белых луковицы, очистите их, отрежьте перья и донышко, порежьте лук кружочками, разделите на колечки. Растопите сливочное масло в кастрюльке, положите туда луковые колечки, обжарьте до золотистого цвета, добавьте немного муки и обжарьте еще до коричневатого оттенка. Затем влейте отвар от белой фасоли, консомэ или, если нет ни того, ни другого, воду с добавлением соли и перца. Поставьте ваш суп на огонь, стараясь, чтобы он побелел, но не закипел, затем вам останется вылить суп в супницу, на предварительно выложенные кусочки хлеба и тонко нарезанное сливочное масло. Отдельно на блюдце подайте тертый сыр Грюйер — для любителей.
Суп куринный.jpg
Адаптированный рецепт:
4 порции • Сложность: простое • Приготовление: 30 минут • Страна: Франция
Ингредиенты:
Белый лук — 8 шт.
Сливочное масло — 120 г
Мука — 1 ст. л.
Отвар от белой фасоли (можно заменить водой с перцем и солью) — 400 мл
Мясной бульон — 600 мл
Перец — 1 ч. л.
Хлеб — 8 кусочков
Сыр (тертый) — 3 ст.л.
- Очистите и нарежьте полукольцами лук. Тщательно отделите полукольца друг от друга.
- Растопите в кастрюле сливочное масло, обжарьте лук, посыпьте мукой, перемешайте.
- Залейте отваром из белой фасоли (или водой с перцем и солью), добавьте бульон. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
- Нарежьте хлеб, намажьте сливочным маслом и выложите в тарелку.
- Налейте суп в тарелку с хлебом.
- Посыпьте тертым сыром Грюйер.
Кулинарный факт:
Сыр Грюйер — традиционный сыр из швейцарского округа Грюйер, твердый, с островатым ароматом и тонким ореховым привкусом. Грюйер входит в рецепты многих классических блюд французской кухни, например, луковый суп, кордон блю, киш, картофельный гратен.
Любопытный факт:
Дени-Жозеф Вюймот — прославленный французский кулинар, ученик знаменитого Мари-Антуана Карема. Его и Александра Дюма на протяжении долгих лет связывала крепкая гасторономическая дружба. Дюма в своем словаре часто ссылается на Вюймота, цитирует его и с удовольствием приводит его рецепты.