22 декабря 2014 в 17:30

Рыба с пастой

С животными белками (сыр, рыба, морепродукты, яйца и мясо) сочетаются все овощи. Но не бывает правил без исключений. В данном случае особняком стоят продукты, содержащие крахмалы – картофель, вареная кукуруза, а также хлеб и паста. Например, когда мы съедаем кусочек хлеба, то в нашем желудке выделяется соляная кислота. Даже малое ее количество способно полностью прекратить действие фермента, ответственного за расщепление крахмала. Но съедаемые вместе хлеб и мясо приводят к тому, что вместо практически нейтральной среды желудочного сока, выделяется высококислотный сок, который делает невозможным переваривание крахмалов.

Происходит это потому, что начальные стадии пищеварения крахмалов и белков осуществляются в совершенно противоположной среде: переваривание крахмала требует щелочной реакции (потому он обрабатывается в ротовой полости и 12-перстной кишке), а переваривание белка – кислой среды в желудке. После этого белок так же попадает в 12-перстную кишку, но для его обработки требуются другие ферменты, чем при переваривании крахмала. В следующий раз, когда будете выбирать гарнир к рыбе, вспомните об этом. 

2 из 4

Начало статьиСоусы к основному блюду
Семейный гороскоп