Самый удачный семейный завтрак

На мой взгляд – это голландский блин Паннекук. Просто, быстро, вкусно и очень красиво. Голландский блин отличается от привычных нам тем, что он в духовке начинает расти и пузыриться, приобретая достаточно произвольную форму корзины.

Это наводит на мысль о том, чтобы означенную корзину чем-то наполнить. Сами голландцы кладут в свой блин и соленую, и сладкую начинку. У нас поздней осенью, когда в саду еще висят кое-какие яблоки, выбор очевиден. Я взяла антоновку и неопознанный зимний сорт темно-красных яблок, которые в этом году обсыпали яблоню, как лампочки новогоднюю елку.

Когда карамелизируются яблоки разных сортов, они размягчаются с разной скоростью, и надо держать ухо востро, чтобы все ломтики яблок сохранили форму. Зато в голландском блине сладкие и кислые яблоки создают настоящий взрыв вкусов. Чуть присыпала начинку сахарной пудрой: в это время за окном проглянуло скупое осеннее солнце, и пудра в его косых лучах запечатлелась на фотографии, как далекий снегопад (не столь уж далекий по календарю).

Ингредиенты:
• 30 гр. сливочного масла;
• 3 яйца;
• щепотка соли;
• 120 мл молока;
• 65 гр. муки;
• сахарная пудра.

Для начинки:

• 100 гр. темного тростникового сахара;
• 1,5 ч.л. молотой корицы;
• 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 3-4 средних размеров яблока, очищенные от кожуры и сердцевины;
• 90 гр. сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 210С.

2. В жаропрочную или чугунную сковороду положите 30 гр. сливочного масла и поставьте в духовку нагреваться.

3. В миске слегка взбейте яйца со щепоткой соли, добавьте молоко и муку и взбивайте пока не получите однородное жидкое тесто.

4. Когда масло на сковороде растопится, покачайте сковороду, чтобы масло равномерно распределилось и смазало все поверхности, вылейте тесто и поставьте на 15-18 минут в духовку. Дверцу духовки в течение этого времени открывать не надо. Блин должен подняться с боков и зарумяниться.

5. Пока блин запекается, приготовьте начинку.

6. В миске смешайте сахар с корицей и мускатным орехом. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перемешайте и отставьте.

7. В сковороде нагрейте 90 гр. сливочного масла, добавьте яблочную смесь и на среднем огне варите, пока яблоки не станут мягкими и карамелизируются, около 5 минут.

Выложите яблоки на блин и посыпьте сахарной пудрой.