Как я купила тесто "фило"

Тесто бывает разное: слоеное, песочное, сдобное... А есть еще и очень интересное тесто "фило". Олеся Бурьян-Цейтлин ознакомилась с ним и приготовила из него пирожки с разными начинками.

В своих попытках питаться 5 раз в день сбалансированной, вкусной и полезной пищей я постоянно нахожусь в поисках здоровых перекусов. И если дома это еще выполнимо при условии, что в морозилке всегда есть бульон, фрикадельки, пельмени, в холодильнике - сыр, мясо и овощи, а в шкафчике - макароны, консервированный тунец и крупы, то во время выездов по делам, усердной работы, когда не можешь отойти ни на минуту, или долгих прогулок, приходится сложнее. Зайти куда-то перекусить всегда занимает время, а фаст-фуд не отвечает ни одному требованию, которые я предъявляю здоровой еде.

Кутабы, спринг-роллы и батончики гранолы выручают в таких ситуациях уже давно. Но и они, несмотря на всю свою вариативность, тоже немного надоедают, если делать только их.

И вот я вспомнила про тесто "фило". Оно очень тонкое, хрустящее, не содержит дрожжей и сомнительного жира. А главное - продается уже готовым. Это один из тех редких случаев, когда покупку полуфабриката я считаю оправданной. Работать с тестом было приятно, и результат получился отменный! Все очень просто, если знать несколько важных нюансов.

 
1. Тесто невероятно тонкое и отдает влагу и подсыхает очень быстро. Обязательно вооружитесь чистым влажным полотенцем, а лучше двумя, чтобы накрывать не только тесто, но и пирожки, которые ждут, пока вы долепите остальные, и отправите их в духовку.

2. Тесто "фило" очень хрупкое, поэтому движение должны быть плавными.

3. Если у вас что-то сломалось, треснуло или что-то вроде того – не волнуйтесь, просто сделайте еще один слой теста сверху, если пострадали все пласты. Если повреждение не сквозное, то можете просто не обращать на него внимания.

4. Начинка для пирожков должна быть в меру сухой, чтобы сок не вытекал сквозь микротрещины в тесте или плохо залепленные края.

5. Приготовьте начинку заблаговременно, чтобы использовать тесто как можно быстрее после размораживания и избежать излишней потери влаги.

Это тесто хорошо еще и тем, что обладает нейтральным вкусом и отлично подходит для соленых, сладких, острых пирогов и пахлавы. 

Предлагаю действовать по порядку. На коробке теста было написано достать из морозилки и оставить на 2 часа размораживаться, не снимая целлофановой упаковки. Так я и поступила. А пока тесто согревалось, занялась начинкой. Хочу показать вам три варианта, которые были у меня.

Рыбная начинка

Ингредиенты (на 6-8 пирожков):

• 1 банка тунца в собственном соку (у меня была 255 г)

 1 вареное яйцо

 1 небольшая обжаренная на оливковом масле луковица

 3 чайные ложки каперсов (по желанию).

Способ приготовления: 
1. Слить всю жидкость из банки с тунцом в чашку. Рыбу и яйцо хорошо размять вилкой, Добавить лук, каперсы и перемешать.

2. Попробуйте получившуюся начинку – если она покажется вам сухой, добавьте часть жидкости, которую вы вылили из банки тунца, перемешайте и попробуйте еще. Эту манипуляцию нужно повторять до тех пор, пока начинка не станет сочной и в меру влажной. Признаюсь: я в итоге вылила в рыбу все, что слила до этого. Но консервы бывают разными, поэтому лучше не рисковать.

3. Если вы готовите такую начинку для детей, то каперсы могут быть лишними, а вот немного риса сделает пирожки не такими солеными, а начинку более нежной.

Ингредиенты (на 6 пирожков):

• 100 г феты

 100 г сухого зернистого творога

 25 г свежего шпината

 2 перепелиных яйца

Способ приготовления: 
1. Сыр и творог размять вилкой, добавить порезанный шпинат, яйца и все хорошо перемешать. Мы предпочитаем острую козью, овечью или из смешанного молока фету, поэтому я часто разбавляю ее творогом в начинках. Если брать более мягкую по вкусу коровью, то можно уменьшать количество творога или отказаться от него совсем.

2. Я использовала перепелиные яйца, потому что начинки получается мало и я побоялась, что куриного яйца будет слишком много. Можно сделать больше начинки или использовать половину куриного яйца.


А точнее – из индейки. Ее пропорции привести сложно, т.к. я ее делала до того, как почувствовала острую необходимость написать эту заметку, и ничего не взвешивала.

Ингредиенты: 

• филе грудки индейки (думаю примерно 300 г)

 1 небольшой цукини

 1 луковица

 специи по вкусу

 немного оливкового масла для обжарки.

Способ приготовления: 
На большом огне обжарить мелко-порезанный лук, добавить к нему брусочки индейки. Когда мясо зарумянится добавить тертый на крупной терке кабачок, еще немного обжарить. Посолить по вкусу и дать остыть. У меня получилось 14 пирожков из этого количества начинки. 

Как я уже говорила, тесто это нейтральное, поэтому вы можете экспериментировать со своими любимыми начинками: печеным перцем и сыром, острым мясным фаршем и фасолью, маком и медом. А для детей готовить с отварной курицей, брокколи и сыром, овощным рагу или сладким творогом.

Тесто разморозилось, я его развернула и ужаснулась – в упаковке 12 листов! Я сделала пирожки из первого листа, и их получилось 4, размером с мою ладонь - ладонь взрослого человека! 48 нам таких не съесть и за неделю, если не приглашать голодных друзей несколько раз в сутки. А на упаковке предупреждение – не замораживать повторно. На свой страх и риск я завернула обратно половину листов, хорошо замотала пленкой пищевой, чтобы уберечь влагу и убрала в морозилку. И мне удалось так сохранить тесто до следующего раза. Не могу дать никаких гарантий, что так можно, но я определенно буду пользоваться.

Чтобы принцип работы с тестом был понятен, я постаралась сделать пошаговые фото.

В тех рецептах, которые я читала, рекомендуют промазать маслом несколько пластов теста, уложить друг на друга и разрезать на квадратики. А мне пришелся по душе другой вариант.

Выложить 1 пласт теста, немного смазать оливковым маслом и сложить в три раза.
 

Разрезать получившуюся полоску на 4 квадрата.

Три из которых сразу положить под влажное полотенце, где у вас хранится тесто, которое ждет своего часа.

Выложить пару ложек начинки и аккуратно разместить на половину теста в форме треугольника.

Хорошенько смочить водой края квадрата и аккуратно залепить. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и накрыть влажным полотенцем.

Когда противень будет наполнен, смажьте пироги желтком или оливковым маслом. Выпекать при 190°C 20 минут. Тесто должно стать румяным.

Для того чтобы пирожки отличались внешне, для каждой начинки я использую какую-нибудь посыпку. Те, что с фетой, я посыпала орегано, с тунцом – черным кунжутом, а куриные – обычным.

Приятного аппетита!

Семейный гороскоп