Ингредиенты:
Бисквит
• 125 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 90 г сахарной пудры
• 2 яйца
• ванилин
• 60 г муки
• 90 г муки
• ½ ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соды
• 2 ст.л. какао
• 60 мл горячей воды
• 250 мл пахты (в данном случае использовался кефир)
Для крема
• 300 мл жирных сливок (более 33%)
• 500 мл молока
• 2 желтка
• ванилин
• ½ ст. сахара
• 3 ст.л. крахмала или муки (у меня крахмал)
• 1 пачка загустителя для сливок
• 2-3 капли мятной эссенции
• 125 г темного шоколада (у меня молочный с орехами)
Для украшения (грибы)
• 2 белка
• 90 г просеянной сахарной пудры
• 1 ч.л. лимонного сока
• 125 г темного шоколада для украшения.
Способ приготовления:
1. Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 180°C. Форму (в данном случае используется круглая форма диаметром 20-21 см) застелить пергаментом, смазать маслом. Смешать масло с сахаром и пудрой до кремообразного состояния. По одному ввести яйца, продолжая взбивать. Затем постепенно, перемешивая ложкой, ввести муку, соду, какао , ваниль, воду и кефир. Мешать до однородности.
2. Влить тесто в форму и выпекать 45-50 мин., готовность проверить спичкой, если середина не пропеклась, то печь еще 5-10 мин. Оставить бисквит в форме на 20 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке.
3. Для крема: желтки взбить с 1 ст.л. сахара, добавить муку или крахмал, хорошо перемешать. Молоко с остальным сахаром и ванилью довести до кипения. Постоянно помешивая, медленно влить молоко в яичную смесь. Перелить массу через сито обратно в кастрюлю (где было молоко) и, постоянно взбивая, варить на медленном огне, пока не появятся пузырьки, после чего варить еще 2 мин. Снять с огня и перелить в другую миску. К поверхности крема плотно прижать целлофан плотно прижать к поверхности крема, поставить в холодильник на 1 час.
4. Взбить сливки с загустителем в пышную массу. Добавить заварной крем к сливкам, аккуратно перемешать до однородности.
5. Крем разделить на 2 части: в одну добавить растопленный и охлажденный шоколад (шоколад не должен быть теплым, иначе сливки осядут!) и перемешать; во вторую - капли мятной эссенции, перемешать.
6. Бисквит разделить по горизонтали на 3 части (разрезать осторожно, тесто очень хрупкое).
7. Сборка торта: первый корж+половина белого крема+второй корж+остальной белый крем+третий корж. Верх и бока смазать шоколадным кремом (1 ст.л. крема отложить).
8. Украшение: " трубочки" из шоколада для украшения боков торта. Для этого необходимо растопить шоколад на водяной бане, затем нанести его на пергаментный лист толстым слоем. Дать шоколаду схватиться и слегка застыть ( не убирать в холодильник ). Затем аккуратно широким ножом под углом 45 градусов снять длинную стружку. Когда стружку уже снимать будет невозможно, оставшийся шоколад и не получившиеся трубочки заново растапливаем. Готовые "трубочки" убрать в холодильник до полного застывания.
Верх торта украсить грибочками и** з безе. **Разогреть духовку до 150°С. Застелить противень пергаментом, слегка смазать маслом. Взбить белки до крепких пиков. Понемногу, не прекращая взбивать, добавить пудру, взбивать до получения густой, блестящей массы. Добавить лимонный сок и взбивать до полного растворения пудры.
Наполнить кондитерский шприц получившейся массой и с помощью него или кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить кружочки диаметром примерно 2 см (на это уйдет ¾ безе), из остального безе сделать удлиненные кружочки диаметром 5 мм. Выпекать 30 минут, снять с бумаги и охладить. Затем смазать кремом низ больших кружочков и прикрепить (можно слегка вдавить внутрь) к ним маленькие.
9. Украсить торт.
Приятного аппетита!