Ачма
Ингредиенты:
• 2 кг молодого грузинского сыра
можно заменить:
- адыгейский(1,5 кг) + бочковой сулугуни (0,5 кг)
- адыгейский (1 кг) + брынза или чанахи (1 кг)
- творог(густой) + сулугуни
• 200 г сливочного масла
• 4-5 ст. муки
• 1,5 ст. воды
• 3 яйца
• соль
Способ приготовления:
1. Замесить мягкое тесто из воды, яиц, муки и соли. На некоторое время отложить его.
2. Руками измельчить сыр. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту (воду посолить), рядом поставить миску с холодной водой, дуршлаг с ручкой.
3. Достать противень, смазать сливочным маслом и поставить на стол рядом с плитой.
4. Тесто разделить на 6 частей.
5. Каждую часть раскатать (толщиной как на пельмени). Размер каждой части должен быть чуть больше, чем противень, т.к. при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине.
6. Каждый слой, кроме первого и последнего, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать дуршлагом и положить в миску с холодной водой.
Алгоритм приготовления ачмы
7. Листы положить на противень, смазать растопленным сливочным маслом, затем посыпать сыром.
Важно: все слои, кроме 3-го, должны быть посыпаны сыром негусто. Основная масса сыра приходится на 3-й средний слой. Первый и последний слои должны быть сырыми!
8. Последний слой тоже смазать маслом. Нарезать блюдо на порции и запекать в духовке при 180°C примерно 50 минут.
Приятного аппетита!