Намного интереснее готовить "Облака" с использованием фруктового пюре.
Бананово-кокосовые "Облака"
• 100 мл кокосового молока
• 1 очень спелый банан.
• 10 г желатина
• 2 ст.л. кокосового сиропа
• кокосовая стружка для обсыпки.
Способ приготовления:
1. Застелить форму пищевой пленкой.
2. Замочить желатин в молоке. Когда он набухнет, прогреть молоко до полного растворения желатина.
3. Пюрировать банан, добавить в охлажденную смесь. Добавить кокосовый сироп и взбить массу до мягких пиков. Выложить в форму, дать застыть. Аккуратно нарезать и обвалять в кокосовой стружке.
Эти облака получились немного плотнее, чем остальные, но очень нежные и с ярко-выраженным банановым вкусом. В процессе взбивания масса потемнела и стала очень необычного красивого цвета.
Малиновые облака
• 150г малины (я брала замороженную)
• 75г сахара
• сок половины лимона
• 10 г желатина.
Способ приготовления:
1. Приготовить форму размером 15 на 20 см.
2. Малину с сахаром хорошо взбить в блендере до образования однородного гладкого пюре.
3. Добавить желатин. Когда он набухнет, немного прогреть массу до полного растворения. Остудить. Взбивать до мягких пиков.
4. Выложить в форму и дать застыть. Готовые облака нарезать кусочками или вырезать красивые фигурки с помощью формочек для печенья. Обвалять в пудре.
Если вы используете листовой желатин, то замачивать его лучше в воде и, отжав, выкладывать в пюре и подогревать.
Пирожные с грушевыми облаками
• 200 г пюре из груши
• 10 г желатина
• сок ½ лимона
• 150 г фиников
• 30 г фундука или миндаля
• 1 ч.л. какао
Способ приготовления:
1. Залить финики горячей водой на 10 минут.
2. Влить сок лимона в пюре, перемешать и замочить желатин в полученной массе.
3. Вынуть из фиников косточки и выложить в чашу блендера. Туда же положить орехи и какао. Измельчить до получения однородной массы.
4. Выложить пищевой пленкой форму размером 15 на 20 см.
5. Мокрыми руками распределить финиковую массу по дну формы.
6. Прогреть пюре до растворения желатина. Остудить до комнатной температуры и взбить до мягких пиков. Выложить на основу из фиников, разровнять и дать застыть. Нарезать готовые пирожные на полоски.
Советы:
Удобнее всего нарезать "Облака" на доске, хорошо посыпанной сахарной пудрой. После каждого надреза вытирать нож салфеткой. Я делаю сразу много и храню в холодильнике в закрытом контейнере. Съедаются они моментально, но для эксперимента мне удалось спрятать парочку в дальнем углу, чтобы проверить, как они хранятся. Неделю они пролежали без изменений во вкусе и структуре. А потом все-таки съели – очень уж хотелось.
Скажу честно, печенья и пирожных нам они заменить не смогли. Но понравились очень!
Детям , кстати, очень нравится вырезать "Облака" формочками для печенья, так что готовить их можно всей семьей!