Пуэр любит горячую воду, почти кипяток. Заваривать можно двумя стилями. Первый, привычный европейцам, так называемый «английский», указан на любой пачке магазинного чая: 1 чайная ложка заварки на 1 чашку и 1 на чайник, 3-5 минут настаивания. Просто, бюджетно и привычно, этот способ не раскроет всех прелестей пуэра, но покажет основные отличия от других сортов чая. При таком способе зеленые пуэры дадут излишнюю горечь, а черные могут показаться простоватыми. В любом случае, перед завариванием сполосните кипятком сухой чай прямо в чайнике, промойте несколько секунд и слейте, это очищает следы ферментации и поможет пуэру завариться лучше.
Второй способ – китайский традиционный. Возьмите фарфоровый или керамический чайник небольшого объема (100-150 мл), примерно 1 столовую ложку или 7 граммов чая. Чайник хорошенько прогрейте кипятком, всыпьте пуэр (прессованный следует разобрать на мелкие фракции или листья), сполосните чай кипятком, промойте несколько секунд и быстро слейте, пуэр не успеет завариться, а лишь освежится и подготовится. Дайте постоять увлажненному чаю минуту в горячем чайнике под крышкой. Залейте горячей водой (почти кипятком), сразу же разлейте по чашечкам и пейте. Второе настаивание длится пару секунд, третье 4-5, четвертое 5-7, пятое 7-10, шестое 15-20, седьмое и последующие 30-40 секунд. Хороший пуэр свободно заваривается 8-10 раз в китайском стиле.
Пейте хороший чай и будьте здоровы!