Зеленые (шен) пуэры принято выдерживать, аналогично хорошему вину. Чай не прекращает процессы ферментации и при хороших условиях может улучшить свой вкус. Зрелый пуэр к тому же меняет свои свойства, вкус смягчается, ароматы утончаются и усложняются, его обожают гурманы и ценят знатоки за особые целебные свойства.
Зрелый пуэр нормализует пищеварение, очищает сосуды и капилляры, мягко чистит и тонизирует организм. Правильно выдержанный пуэр пахнет пряно и приятно. В нем не должно быть запахов сырости, вкус должен быть мягким и сладковатым почти без терпкости, ароматы сухофруктовые, ягодные, настой янтарного или красноватого цвета. Хороший выдержанный пуэр дорог, но можно купить молодой зеленый и дать ему вылежаться.
Автор:Алексей Бородин