10 августа 2015 в 10:00

Низкокалорийный – не значит полезный

За короткое по историческим меркам время структура питания человека изменилась так сильно, что организм не успел адаптироваться. Он по-прежнему ценит жир и сахар, хотя это не такая редкость, как 200-300 лет назад. Неудивительно, ведь самое калорийное вещество – это жир (9 ккал на 1 г).

Следовательно, чтобы сделать продукт низкокалорийным, производитель убирает из него жиры. Это меняет вкус продукта и влияет на его консистенцию, значит, приходится добавлять сахар, крахмал, муку, соевое молоко, усилители вкуса, эмульгаторы и прочие «вкусности». Яркий пример такого квазипродукта – низкокалорийный майонез. В нем снижена доля калорийного растительного масла, добавлена вода, а за привычный вкус и густую консистенцию отвечают такие компоненты, которыми эксперты вряд ли посоветуют увлекаться.

Сахар не такой калорийный, как жир, но организм ценит его за быстрое усвоение и прилив бодрости. Это идеальное топливо для мозга. Однако в «диетических» сладостях и напитках сахар заменяют искусственными подсластителями. Мозг не получает достаточно энергии и продолжает посылать сигналы голода, заставляя худеющих тянуться за вторым куском низкокалорийного торта.

В итоге эти обезжиренные продукты с низким содержанием сахара не дают организму ничего, кроме пустых калорий и, может быть, небольшого количества белка и клетчатки. Между тем в жирах и углеводах нет ничего страшного, если они имеют естественное происхождение и потребляются умеренно. Из жира состоят аксоны – связи между нервными клетками, жир необходим для выработки гормонов и нормальной деятельности всех систем организма.

Сахар и прочие простые углеводы – это быстрый источник энергии для мозга и мышц. Путем жестких ограничений жиров и углеводов, конечно, можно добиться снижения веса, но это произойдет за счет потери мышечной массы. Не нужно надеяться, что при нехватке глюкозы мозг начнет использовать жировые запасы. Нет, в первую очередь он примется за мышечную ткань и включит авральный режим, чтобы запасти еще больше жира при любом удобном случае. Такой случай наступает, когда человек не в силах больше выносить стресс от голода и срывается на запрещенную пищу.

Здесь мы подошли к важному аспекту подсчета калорий. Этот способ похудения опасен еще и тем, что требует постоянного внимания к еде: сколько уже съедено, сколько калорий осталось, смогу ли я уложиться в 300 калорий до конца дня, смогу ли позволить себе еще один банан или только стебель сельдерея, соседи жарят котлеты, а мне нельзя…

Организм в режиме голода испытывает постоянный стресс, однако мозг получает сигналы о том, что пища доступна, но только человек по какой-то причине отказывается от нее. Тут происходит самое интересное – мозг начинает саботаж, буквально заставляет человека срываться.

Это чувство потери контроля знакомо многим худеющим, когда они вдруг оказываются перед холодильником с палкой колбасы в руках и не могут вспомнить, что было за минуту до этого. За такие срывы человек начинает себя ругать, чем вызывает новый виток стресса и новый, более сильный срыв. Это прямой путь к булимии или анорексии, но никак не к здоровому стройному телу.

7 вредных звездных диет, которые не стоит повторять

Мифы об ананасовой диете: чем полезен и опасен тропический фрукт

2 из 3

Начало статьиСчитаем не калории, а питательные вещества
Семейный гороскоп