Икра из кабачков

Ингредиенты:
• 4 кг кабачков
• 4 кг красного перца
• 3 кг помидоров  
• 1 кг моркови
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст.л. сахара
• соль по вкусу
• 50 г петрушки
• головка чеснока

Способ приготовления:
1. Перец очистить, разрезать пополам, запечь в духовке. 
2. Крупно порезать кабачки, потушить в небольшом количестве воды и лишнюю жидкость слить через марлю.
3. Морковь отварить.
4. Помидоры и отварные овощи по отдельности измельчить в блендере, затем соединить их. Поместить овощи в кастрюлю с широким дном и варить до загустения. В конце добавить масло, соль, сахар и чеснок и варить ещё 5 минут.
5. Разложить икру по банкам и стерилизовать ещё 20 минут. Баночки закатать.