Сладкий праздник: 5 самых вкусных рождественских десертов

Светлый праздник Рождества христиане всего мира ждут с нетерпением, обдумывая праздничное меню. Ни один стол не обходится без десертов. Все традиционные рождественские лакомства имеют символическое значение и свою историю.

Прежде десерты готовили из продуктов, которые в обычные дни редко появлялись на кухне в небогатой семье, – изюм, цукаты, алкоголь, масло, белая мука. На приготовление рождественских сладостей не жалели сил – учитывая время выдержки, некоторые сладости делали в течение нескольких месяцев.

До сих пор многие европейские хозяйки радуют родных и близких рождественской домашней выпечкой. Усилия стоят того – ароматные кексы и печенья, созданные заботливыми руками, гораздо вкуснее купленных в магазине. К процессу создания десертов можно привлечь детей. И еще один довод в пользу создания рождественских сладостей: они являются прекрасными подарками для родных и знакомых.

Чтобы десерты получились идеальными, важно внимательно выбирать ингредиенты: сливочное масло жирностью 82,5%, никакого маргарина, коричневый сахар или мед, свежие специи, качественные сухофрукты без красителей.

Рождественский пудинг

Традиционный английский рождественский пудинг включает 13 ингредиентов (в честь Христа и апостолов), и каждый член семьи должен принять участие в его приготовлении, хотя бы помешать тесто по направлению с востока на запад в память о волхвах, пришедших к младенцу Христу. Английский пудинг – это разнообразные сухофрукты, скрепленные небольшим количеством теста со специями. Рецепт одновременно прост и сложен: смешать все ингредиенты, завязать в плотную ткань, варить на пару несколько часов, а затем несколько недель настаивать, пропитывая алкоголем. Раньше тесто для пудинга готовили на животных жирах, сейчас используют сливочное масло.

Ингредиенты

• 200 г светлого и темного изюма

• 300 г сушеной смородины или вишни

• 100 г апельсиновых цукатов

• 200 г сахара

• 300 г сливочного масла

• 200 г хлебных крошек или панировочных сухарей

• 2 ч.л. корицы

• 1 ч.л. мускатного ореха

• 50 г молотого миндаля

• 60 г муки

• 150 г молока

• 3 яйца

• 1 лимон бренди или коньяк для пропитки

Способ приготовления

1. Яйца хорошо взбейте, масло размягчите, с лимона снимите цедру и выжмите сок. Хорошо перемешайте все ингредиенты, переложите тесто в высокую миску, плотно утрамбуйте, накройте верх тканью и перевяжите.

2. Готовьте пудинг на пару 7 часов. Остудите, переверните на тарелку, полейте алкоголем. Храните пудинг в холодильнике, периодически поливая алкоголем. При подаче пудинг можно поджечь.

5 лучших рождественских фильмов для всей семьи

Гадания в ночь перед Рождеством

В Германии за несколько недель или даже месяцев до Рождества начинают готовить штоллен – кекс из сдобного дрожжевого теста с большим количеством сухофруктов, цукатов, орехов и специй. Есть варианты штоллена с марципаном, маком, творогом, шоколадом. Изюм и сухофрукты для кекса заранее замачивают в ароматном алкоголе.

Свежий горячий штоллен смазывают топленым сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой – так он может долго храниться, постепенно улучшая свой вкус и аромат. Традиционно штоллены делают довольно большими – 3-4 кг. Когда такой кекс выстаивается перед Рождеством, он очень похож на спеленатого младенца.

Ингредиенты

• 50 г изюма

• 50 г чернослива

• 50 г цукатов из цедры

• 50 г вяленых вишен

• 100 г рома, бренди или коньяка

• 20 г прессованных дрожжей

• 75 г сахара

• 450 г муки

• 50 г миндаля

• 150 мл молока

• 0,25 ч.л. соли

• 1 яйцо

• 150 г сливочного масла

•1 ст.л. сахарной пудры

Способ приготовления

1. Сухофрукты и цукаты положите в банку, залейте алкоголем, закройте крышкой, потрясите и оставьте на ночь или на еще более продолжительный срок. Добавьте молотый миндаль, всыпьте 1 ст.л. муки и потрясите, чтобы мука распределилась равномерно.

2. Дрожжи посыпьте 1 ст.л. сахара, влейте 2 ложки теплой воды, размешайте и оставьте на 5 минут.

3. Взбейте яйцо в пышную пену. 100 г масла нарежьте кубиками и оставьте в теплом месте, а 50 г – растопите.

4. Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нем оставшийся сахар. В большую миску просейте муку, оставив 50 г. Добавьте соль и дрожжевую смесь, влейте молоко и взбитое яйцо, хорошо перемешайте.

5. Посыпьте рабочий стол оставшейся мукой и хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Продолжая месить тесто, вмешайте в него сухофрукты.

6. Миску смажьте растопленным маслом, положите в нее тесто, поверхность смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на несколько часов, пока тесто не увеличится в размерах. Обомните его, раскатайте в прямоугольник 30х20 см и смажьте маслом.

7. Противоположные стороны прямоугольника соедините в центре, затем подверните другие стороны к центру и сформируйте аккуратную буханку. Переложите тесто на противень, посыпанный мукой, смажьте оставшимся маслом и оставьте в теплом месте на 1 час. Поднявшийся штоллен выпекайте при 190 градусах 45-50 минут. Остывший штолен посыпьте сахарной пудрой.

Если немецкий штоллен лишь отдаленно напоминает наш пасхальный кулич, то итальянский рождественский панеттоне – практически неотличим от хорошего домашнего кулича. Это такой же высокий куполообразный сдобный хлеб с большим количеством сливочного масла, яиц, сахара, изюма и цедры цитрусовых. Только покрывать его глазурью в Италии не принято. Как и кулич, панеттоне готовится долго, с несколькими расстойками теста, но сухофрукты можно не вымачивать в алкоголе. В Италии панеттоне едят с кофе или сладким вином, дополняя взбитыми сливками или сладким кремом из маскарпоне.

Ингредиенты

•100 мл теплой воды

•7 г сухих дрожжей

• 500 г муки

• 120 мл теплого молока

• 120 г сахара

• 4 яйца

• 2 желтка

• 1 ч.л. ванильного экстракта

• 180 г сливочного масла

• 350 г смеси сухофруктов

• 2 ч.л. цедры лимона

• 2 ст.л. цедры апельсина

• 2 ст.л. растопленного сливочного масла

• 1 желток и 1 ст.л. сливок для смазки

Способ приготовления

1. В небольшую миску поместите половину дрожжей и растворите их в воде, добавьте 2 ст.л. муки, размешайте и оставьте на 20-30 минут под полотенцем. Другую половину дрожжей растворите в теплом молоке.

2. Взбейте яйца и желтки с сахаром, добавьте ваниль, молоко и воду с дрожжами, хорошо взбейте.

3. Масло мелко нарежьте, всыпьте просеянную муку и порубите вилкой в крошку. Влейте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте сухофрукты и цедру, хорошо перемешайте.

4. Переложите тесто на смазанную маслом поверхность, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. Посыпьте тесто мукой и хорошо вымесите.

5. Высокие формы для кулича смажьте растопленным маслом. Разделите тесто по количеству форм, каждую часть скатайте в плотный шар, занимающий не больше половины формы. Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 2 часа.

6. Разогрейте духовку до 200 градусов. На поверхности каждой заготовки сделайте крестообразный надрез, смажьте смесью желтка и сливок.

7. Выпекайте 10 минут при 200 градусах, затем снизьте температуру до 190 и выпекайте до готовности – 30-50 минут в зависимости от размера панеттоне. Готовые панеттоне слегка остудите, переложите из форм на решетку и полностью остудите.

Рождественская выпечка

Как правильно наряжать елку?

Во Франции к Рождеству готовят торт под названием Рождественское полено. Это бисквитный рулет, срез которого похож на годовые кольца дерева, а поверхность смазана кремом и присыпана сахарной пудрой, как будто древесная кора покрыта снегом. Рождественское полено украшают грибочками из меренги, марципана или крема, свежими ягодами. Рецепт этого десерта относительно молод ( появился в19 веке), но символизирует он очень древний обычай сжигания в печи первого полена в новом году.

Ингредиенты

• 5 яиц

•140 г сахара

•100 г самоподнимающейся муки

• 25 г какао

• 300 г жирных сливок

• 450 г шоколада

• сахарная пудра

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Противень застелите промасленной бумагой. Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар и 2 ст.л. воды, взбейте в плотную пышную массу. Просейте сюда же муку и какао, аккуратно перемешайте.Отдельно взбейте белки, аккуратно вмешайте в тесто. Выложите тесто на противень, формируя ровный прямоугольник. Выпекайте 10-12 минут.

2. Переложите корж на стол бумагой вверх, снимите бумагу, корж посыпьте сахаром, накройте полотенцем и полностью охладите. Обрежьте неровные края коржа, снова накройте его бумагой, вместе с ней скрутите в неплотный рулет и оставьте под полотенцем.

3. Вскипятите сливки, снимите с огня и растворите в них мелко наломанный шоколад. Остудите эту массу до загустения.

4. Аккуратно разверните рулет, смажьте кремом, снова заверните и смажьте поверхность. Вилкой нарисуйте на поверхности узоры, имитирующие кору. Украсьте полено сахарной пудрой.

В Греции к Рождеству готовят печенье курабье и меломакароно. Это оригинальное печенье в форме яйца с ореховой начинкой, пропитанное медом или сиропом. В состав теста обязательно входит апельсиновый сок и много специй. Меломакароно традиционно готовится на оливковом масле, но можно использовать и сливочное. Обычно это печенье готовят в больших количествах, чтобы хватило всем желающим. Оно хорошо хранится и в закрытой коробке может лежать около месяца.

Ингредиенты

• 2 стакана оливкового масла

• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока

• 1 ст.л. цедры апельсина

• 2-3 ст.л. коньяка

• 7 стаканов муки

• 1 ч.л. разрыхлителя

• 1 ч.л. соды

• 2 стакана меда

• 2 стакана сахара

• 2 стакана воды

• 1 ч.л. корицы

• 1 ч.л. гвоздики

• грецкие орехи для украшения

Способ приготовления

1. Смешайте масло, сок, цедру и коньяк. Отдельно просейте муку с содой и разрыхлителем, постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, каждый раз размешивая. Должно получиться мягкое нелипкое тесто. Может потребоваться чуть больше муки.

2. Сформируйте из теста небольшие лепешки размером с грецкий орех, выложите на застеленный бумагой противень и выпекайте 15-20 минут при 180 градусах.

3. Пока печенье находится в духовке, согрейте воду со специями, медом и сахаром, перемешайте до растворения.

4. Готовое печенье слегка охладите, залейте теплым сиропом и оставьте на 5-7 минут. Переложите печенье на плоские тарелки, посыпьте грецкими орехами. Оставшийся сироп можно использовать для другой выпечки.

Рождество в разных странах