Сегодня, в ночь с 13 на 14 января, в России отмечают Старый Новый год. Специально для Рамблер/Семьи известные московские шеф-повара раскрыли секреты приготовления необычных праздничных блюд. Праздничные салюты отгремели совсем недавно, на улицах еще не спешат убирать елки и украшения, а тематические фестивали в самом разгаре – Новый год никуда не ушел, он продолжает дарить неповторимое настроение и детям, и взрослым. Сегодня есть отличный повод отметить его еще раз: в некоторых странах в ночь с 13 на 14 января отмечается Старый Новый год. Как правило, этот праздник проходит уже не так масштабно, его, скорее, отмечают в кругу родных и близких людей за праздничным столом. Специально для Рамблер/Семьи лучшие московские шеф-повара поделились рецептами праздничных блюд, которые точно удивят ваших гостей своей изысканностью и необычностью. Кафе Studio Шеф-повар Сергей КолодезневТУШЕНЫЕ РЕБРА Ингредиенты_** Говяжье ребро Чеснок Репчатый лук Сельдерей Тимьян и розмарин Красное вино Куриный или говяжий бульон Специи можете использовать те, которые вам ближе по вкусу!Приготовление** _ Хорошо раскаляем сковороду, добавляем туда оливковое масло. Обжариваем говяжье ребро со всех сторон до хрустящей корочки. Пока жарятся ребра, отдельно в сотейнике обжариваем нарезанные крупным кубиком овощи, заливаем их красным вином и выпариваем его на медленном огне, пока не испарится алкоголь. Затем вливаем горячий бульон, закладываем подготовленное ребро и тушим до готовности 1,5-2 часа. На гарнир можете сделать то, что вам больше нравится: тушеные или запеченные овощи, грибы или картофель. Может быть, вам по нраву кукуруза или спаржа? Я сделал картофельное пюре с сыром пармезан! ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В КАФЕ STUDIO МОЖНО ЗДЕСЬ Где выпить настоящий чай: рассказывают шеф-повара Полезно и вкусно: шеф-повара о самых любимых супах «Чайхона №1» братьев Васильчуков Бренд-шеф Сергей Сущенко\ТОРТ ПАВЛОВА \ Ингредиенты** _ Клубника свежая – 40 г Голубика свежая – 10 г Мята листья – 2 г Сахарная пудра – 1 г Соус манговый – 10 г Воздушный рис – 2 г Крем «Маскарпоне»: Сахарная пудра – 300 г Сыр маскарпоне – 500 г Желатин листовой – 15 г Сливки 33% - 120 г Безе: Сахар песок – 200 г Яйца – 2 шт. Уксус малиновый 5 гПриготовление** _ В безе выложить половину крема «Маскарпоне» и половину клубники. Оставшейся частью крема «Маскарпоне» украсить безе. Выложить сверху оставшуюся часть клубники, украсить голубикой, мятой. Посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом, полить манговым соусом сверху. Крем «Маскарпоне» Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне, желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Охладить в холодильнике. Безе Белки взбить с сахаром, добавить уксус. Через кондитерский мешок отсадить в форме прямоугольника. Выпекать при температуре 150С в течение 1 часа до бежевого цвета. НАСТОЯЩИЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ \Ингредиенты \ Картофель отварной Язык говяжий отварной очищенный Колбаса вареная докторская Раковые шейки Горошек консервированный Огурцы соленые Майонез Яйцо куриное Зелень укропа Для украшения: Яйцо перепелиное Икра красная Салат латук Зелень петрушки Салат миксПриготовление** _ Отварной картофель, отварной очищенный говяжий язык, докторскую колбасу, огурцы соленые, отварное куриное яйцо нарезаем кубиками 0,5х0,5 см. Зелень укропа мелко нарезаем. В миске для смешивания смешать все ранее подготовленные продукты, добавить раковые шейки, зеленый горошек консервированный, мелко нарезанный укроп и майонез. Все перемешать. На блюде разместить листья латука (3 штуки) и выложить на них три горки салата. Украшаем тремя половинками перепелиного яйца, красной икрой, листьями петрушки. «Чайхона №1» братьев Васильчуков - это большая сеть ресторанов, и вы всегда можете найти заведение, которое находится рядом с вашим домом. ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В «ЧАЙХОНЕ №1» МОЖНО ЗДЕСЬ Теплый прием: самые зимние рестораны Москвы Из первых уст: шеф-повар об особенностях паназиатской кухни Ресторан «ПЛОВ» Шеф-повар Гайрат Халимов НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВИнгредиенты_** Масло растительное 300 мл Баранина 1,5 кг Морковь 1,2 кг Лук репчатый 250 г Соль 40 г Зира 10 г Барбарис 10 граммов Рис 1 кг Чеснок 2 головки Вода 800 г Нут 200 гХорошо разогреваем казан и добавляем в него растительное масло. Нарезаем мясо крупными кусками. Очищаем морковь, нарезаем ее соломкой. Обжариваем баранину в казане и перемешиваем. Нарезаем две луковицы полукольцами. Когда мясо обжарится, добавляем лук, солим. Перемешиваем так, чтобы мясо было на луке. Когда лук обжарится, вливаем воду и добавляем нут. Доводим до кипения, убавляем огонь. Даем протушиться. Кладем сверху морковь. Не перемешиваем. Томим около 10 минут. Добавляем зиру и черный барбарис, томим под крышкой 3-4 минуты. Засыпаем рис, солим, заливаем водой. Накрываем крышкой. Очищаем верхний слой чешуи с головок чеснока, добавляем его в плов. Накрываем крышкой. Когда вода впитается, убавляем огонь. Оборачиваем крышку казана в полотенце. Делаем углубление по центру в плове. Накрываем крышкой и ждем 15 минут. Выкладываем в тарелку рис, морковь и мясо. Сверху кладем чеснок. Подаем с салатами. ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В РЕСТОРАНЕ «ПЛОВ» МОЖНО ЗДЕСЬ
