Фалафель

Ингредиенты (на 50 штук):
• 500 г сухого нута
• 1 пучок петрушки
• полпучка мяты
• 2 головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• несколько веточек кинзы
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. молотой зиры 
• 2 ч.л. соли
• 2-3 ст.л. муки
• масло для фритюра

Способ приготовления:  
1. Замочить нут в холодной воде на 10-18 часов (можно и на сутки), за это время воду необходимо один раз сменить. Воду слить, зерна промыть.
2. Нут, зелень, лук и чеснок измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку. Если масса слишком сухая, можно добавить немного воды.
3. Добавить молотую зиру, муку и соль, вымесить тесто. Можно муку не использовать.
4. Поставить смесь для фалафелей в холодильник на один час.
5.  В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра.
6. Пока масло греется, слепить из теста диски диаметром 3 сантиметра и высотой 2 сантиметра.
7. Опустить фалафели в масло, жарить до румяной корочки. Как только корочка появилась, пора вынимать!
8. Выложить готовые фалафели на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Соус к фалафелям - тхина

Ингредиенты:
• готовая тахинная паста
• свежий лимонный сок
• соль
• очень холодная вода

Способ приготовления:
1. Налить в емкость лимонный сок.
2. В сок добавить тхину (соотношение: 1,5 стакана пасты и 0,5 стакана сока), перемешать.
3.  Понемногу добавлять холодную воду, постоянно помешивая (взбивая) пасту, пока она не станет нужной густоты. Чем холоднее вода, тем белее будет паста. Посолить по вкусу.