Рисовый пудинг.jpg
Это одно из тех испанских блюд, которое оказало наибольшее влияние на кухни других испаноязычных стран (в Португалии и Бразилии имеется свой вариант такого пудинга – аrroz doce, «сладкий рис»). Пуэрториканцы вместо коровьего молока используют кокосовое, перуанцы добавляют сгущенку, яичные желтки и изюм, мексиканцы – текилу и шоколад, колумбийцы – кофе и ром, а португальцы, естественно, портвейн. Рис, как правило, ассоциируется с солеными блюдами. В этом сладком десерте совершенно по-новому раскрывается способность риса впитывать другие вкусы.
Ингредиенты:
• На 4–6 порций
• Молоко – 500 мл
• Рис круглозерный – 100 г
• Цедра 1 лимона
• Корица – ½ палочки
• Корица молотая
• Масло сливочное – 50 г
• Сахар – 125 г
• Яичные желтки – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Нагрейте молоко с палочкой корицы и цедрой лимона. Добавьте рис и, время от времени перемешивая, варите 50 минут на очень слабом огне. Рис быстро впитывает жидкость, поэтому следите, чтобы он не подгорел, и, если нужно, доливайте ложкой воду или молоко.
2. Добавьте в кастрюлю сахар и масло, хорошо перемешайте и варите еще 10 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте желтки, энергично перемешивая, чтобы получилась воздушная кремообразная масса.
4. Разложите массу в 4 формочки или глубокие тарелки и дайте остыть. 5. Перед подачей посыпьте пудинг молотой корицей.