514587009.jpg
Я обожаю это блюдо. С ним как будто бы переносишься в уютную бретонскую деревушку, где на каждой кухне булькает аппетитный, благоухающий рататуй. Соленое сливочное масло насыщает мякоть овощей ярким вкусом, подчеркивает их индивидуальность. В этом блюде удивительным образом сочетаются как тушеные, так и сырые овощи, создавая контраст текстур и температур.
Ингредиенты:
• 4 томата (черный, желтый, красный, оранжевый)
• 1 крупный баклажан
• 1 крупная репчатая луковица
• 1 головка молодого чеснока
• 100 г соленого масла
• листья ½ пучка базилика
• 2 цукини
• 2 сладких перца (красный и зеленый)
• соевый соус или морская соль
• оливковое масло
Способ приготовления:
1. В глубоком сотейнике обжарьте на среднем огне мелко нарезанный репчатый лук в 65 г соленого сливочного масла.
2. Добавьте половину томатов, нарезанных дольками, очищенные и раздавленные зубчики чеснока и один цукини, нарезанный толстой соломкой. Готовьте овощи около 40 минут на среднем огне, не перемешивая: так они лучше сохранят свой естественный цвет. Когда помидорный сок полностью уварится, можно считать рататуй готовым.
3. Одновременно с этим поместите на гриль сладкие перцы, чтобы было легче снять с них шкурку, очистите их, нарежьте продольными полосками и добавьте в рататуй.
4. Обожгите на открытом огне баклажан в течение 15 – 20 минут, постоянно переворачивая, чтобы придать ему подкопченный аромат. Отложите его на блюдо остывать.
5. Теперь настало время приготовить «сырую» часть блюда. Для этого смешайте в большой миске оставшиеся томаты и цукини, нарезанные тонкими кружочками, с листьями базилика.
6. Приправьте оливковым маслом и соевым соусом. Затем снимите с баклажана обожженную шкурку и обжарьте его нежную мякоть на оставшемся соленом сливочном масле до золотистого цвета.
7. Приправьте рататуй соевым соусом и подавайте горячим на подогретых тарелках вместе с подкопченной мякотью баклажана, приправленной морской солью и охлажденным салатом из свежих овощей.