Роскошный и эффектный торт, названый в честь князя Эстерхази. Классический рецепт состоит из безейных коржей с миндальной мукой, и заварного масляного крема. Определяющим так же является украшение этого торта, паутинка из темной шоколадной глазури. Торт этот популярен уже не одно столетие, и конечно же появилось множество его вариантов, немного отличных от оригинала, и может быть даже более интересных на вкус. Я хочу предложить вам осовремененный Эстерхази, с вареной сгущенкой в креме, и глазурью из белого шоколада. Это один из лучших тортов что я пробовала в своей жизни!
Ингредиенты:
- • Яйца 8 штук
- • Орехи грецкие очищенные 200 грамм
- • Молоко 250 мл.
- • Сливки жирные 280 мл.
- • Масло сливочное 200 грамм
- • Сахар 250 грамм
- • Шоколад белый 100 грамм
- • Шоколад черный 30 грамм
- • Сгущенка вареная пол-банки
- • Мука 3 ст.л.
- • Миндальные пластинки 50 грамм
- • Коньяк 1 ст.л.
- • Корица 0,5 ч.л.
- • Соль щепотка
Способ приготовления:
1.Орехи подсушить на противне до светло-коричневого цвета, остудить и смолоть в блендере .
2.Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпать 150 грамм сахара. Взбивать до состояния плотной блестящей массы, сахар должен полностью раствориться.
3.Просеять на белки муку с корицей. Насыпать молотые орехи и аккуратно смешать лопаткой снизу вверх, до однородности, не сминая белки.
-
На противень положить пергамент для выпечки. Обвести форму диаметром 22 см.Испечь нужно 6 коржей. Печь можно по три за один прием, на трех противнях, или, если поместятся, то по два на противне, все 6 за один раз.
-
Выпекать коржи при температуре 150 градусов до подсыхания и подрумянивания краев, минут 20-25. Если печете сразу много коржей, меняйте противни местами в процессе выпечки, и может понадобится больше времени.Готовые коржи вынимать, и немного остудив, аккуратно отделять от бумаги.
6.Для крема смешать молоко и 250 мл. сливок. Половину смеси нагреть до кипения. Вторую половину смешать миксером с 5 желтками и 100 граммами сахара и вылить в закипевшую молочную смесь, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне, постоянно мешая, до загустения. Остудить и убрать на 1 час в холодильник.
7.Сливочное масло размягчить до комнатной температуры и взбить с вареной сгущенкой и коньяком до однородности. Порциями добавить заварной крем, взбить и убрать в холодильник минут на 30.
- Приступаем к сборке торта. На блюдо положить корж и смазать кремом. Повторить слои пока не закончатся коржи. Остатками крема промазать бока торта. Для глазури растопить белый шоколад с 2 стл. сливок. Хорошо перемешать и вылить на торт.
9.Черный шоколад растопить с ложкой сливок, вылить в корнетик из пергамента, отрезать крошечный уголок и нарисовать на белой глазури спираль от центра к краю. Сразу же провести кончиком ножа 8 линий от края торта к центру. Повторить операцию, только проводить линии от центра к краю. Получится красивая паутинка. Миндальные пластинки слегка подрумянить на сухой сковороде и обсыпать края торта. Убрать торт для пропитывания на 12 часов в холодильник.